魚を正しく乾燥させる方法

店頭には干物が山積みになっているが、その品質はしばしば疑わしい。多くの主婦は新鮮な魚、時には夫が釣ってきたばかりの魚を好むが、時にはただ塩辛いおやつが食べたくなることもある。そこで、自分で干物を作る方法を学ぶことにしよう。


準備

一見すると、魚を洗って塩を振ってベランダに吊るすだけのように思えるかもしれません。しかし、魚を乾燥させるにはもっと注意が必要で、そうしないと魚の味が損なわれたり、最悪の場合は健康に害を及ぼす可能性があります。まず、すべての魚が乾燥できるわけではないことを理解することが重要です。

このレシピには、脂肪の少ない品種のみが適しています。 フナ、ウグイ、パーチ、パイクパーチ、そしてもちろんカスピ海産のローチ。まず、魚をよく洗い、内臓を取り除きますが、鱗は取らないでください。


塩漬け

この工程では、深めの容器（鍋かボウル）と粗塩が必要です。粗塩を使うと、魚から水分をより早く抜くことができます。また、コショウ、ディル、クローブ、ローリエなどのスパイスも使用できます。塩は魚の重量の20%を目安に使い、その他の調味料は控えめに加えてください。

魚は容器に層状に並べ、それぞれの切り身に塩を振りかけるだけでなく、内側にもすり込みます。これで準備は完了です。あとは重い皿を上に乗せて魚を固定するだけです。この構造物を、魚の量と大きさにもよりますが、約5～7日間、涼しい場所または冷蔵庫に保管してください。


乾燥

さて、新鮮な魚は塩辛くなってきましたが、残念ながらまだ完全に乾いていません。乾燥させる前に、魚を氷水ですすぎ、ペーパータオルでしっかりと水気を拭き取ってから、吊るして乾かしてください。針や千枚通しを使って、魚の眼窩に針金、釣り糸、または細いロープを通します。

大型魚の乾燥を早めるには、腹にスペーサーを入れると良いでしょう。魚は直射日光の当たらない乾燥した場所（日陰のベランダ、ガスコンロの上、物置、ガレージ、屋根裏など）で乾燥させてください。完全に乾燥する前に動物が魚を食べてしまう可能性があるので、捕食者の手の届かない場所に移動させるのも注意が必要です。屋外で完全に乾燥するには平均1週間かかりますが、屋内ではもう少し早く乾燥します。


魚が調理済みかどうかを見分ける方法は？

魚が食べ頃になった最初の兆候は、匂いと鱗に塩分が付着していないことです。魚を1匹取り出して皮をむいてみてください。身は脂でつやつやし、灰褐色に変色している​​はずです。これで魚は食べ頃になり、美味しいビールのおつまみになります。