お菓子作りで卵の代わりとなるもの
お菓子作りに卵は欠かせないものだなんて、誰が言ったのでしょう？ケーキやその他の焼き菓子を作る際に、卵の代わりに使える製品はたくさんあります。
お菓子作りに卵は欠かせないものだなんて、誰が言ったのでしょう？ケーキやその他の焼き菓子を作る際に、卵の代わりに使える製品はたくさんあります。
卵1個を交換いたします。
1. 熟したバナナ
熟したバナナは焼き菓子に水分を与え、卵の代わりとして完全に使えます。また、つなぎの役割も果たすので、まさに必要な働きをしてくれます。
量： バナナ1/2本＋ベーキングパウダー小さじ1/2。
準備： バナナを潰して生地に加え、ベーキングパウダーも加える。
以下の点を覚えておくことが重要です。
バナナを使う場合は、生地にベーキングパウダーか重曹を必ず加えてください。バナナは水分を含ませますが、同時に生地を厚く重くしてしまいます。生地をふっくらと仕上げるには、ベーキングパウダーが必要です。
また、生地をよりふっくらとさせるには、バターと砂糖をミキサーでよく混ぜ合わせ、生地にできるだけ多くの気泡が含まれるようにしてください。
― 非常に熟したバナナを使用する必要があります。
バナナ入りの焼き菓子は、焼き色がつきやすい。
2. 無糖アップルソース
この製品は生地に水分を加えるので、ケーキ作りに最適です。
量： アップルソース1/4カップ＋ベーキングパウダー小さじ1/2。
準備： 皮をむいて4等分にしたリンゴを大きめの鍋で茹でます。ポテトマッシャーで潰し、ガーゼで濾します。自家製無糖アップルソースの完成です。
卵をアップルソースに置き換える場合は、以下の点に注意してください。
ベーキングパウダーを使用することが不可欠です（ピューレ1/4カップにつき小さじ1/2）。
―乾いた材料と濡れた材料は別々に混ぜ、最後に混ぜ合わせるようにしてください。こうすることで、生地が過度に水っぽくなるのを防ぐことができます。
卵を1個以下しか使わない料理には、このピューレはよく合います。それ以上使うと、生地の食感が大きく変わってしまう可能性があります。
アップルソースはケーキの味を変える可能性があるので、他の材料の味と合うようにすることが重要です。
3. 亜麻仁
亜麻仁は卵の代用品としても使用でき、焼き菓子の食感を向上させる効果もあります。
量： 挽いた種子大さじ1杯＋水大さじ3杯。
準備： 挽いた亜麻仁に水を加えてよく混ぜる。5分ほど置いて、混合物がゼラチン状になり卵白のような状態になったら、生地に加える。
以下の点に留意すべきである。
亜麻仁は優れた結合特性を持つ。
・亜麻仁は生地の色と味を変える（ナッツのような風味を与える）。
生地の色が変わるのを防ぐには、金色の亜麻仁を使うべきです。
亜麻仁は、卵を1～2個しか使わないケーキのレシピに最適です。それ以上使うと、ケーキの食感が大きく変わってしまいます。
4. トウモロコシ澱粉またはジャガイモ澱粉
量： 大さじ1杯＋水大さじ3杯。
準備： でんぷんと水を混ぜてペースト状にし、そのペーストを生地に加える。
この方法は、卵1個を使うレシピにのみ適用できることに注意してください。卵2個の代用には大さじ2杯の片栗粉が必要で、卵4個の代用には大さじ6杯の片栗粉が必要です。
5. 豆乳ヨーグルト
量： ヨーグルト1/4カップ＋ベーキングパウダー小さじ1。
準備： ヨーグルトにベーキングパウダーを混ぜて、生地に加える。
豆乳ヨーグルトは生地に水分を加え、ベーキングパウダーは生地をふっくらとさせるということを知っておくことが重要です。
6. 重曹と酢
重曹と酢を混ぜたものも、卵の代用品として使えます。普通の酢でもリンゴ酢でも構いません。
量： 重曹小さじ1杯＋酢大さじ1杯。
準備： 重曹に酢を加えてください。重曹と酢が反応して泡が発生し、生地がふっくらと仕上がります。
この混合物を加えることで、焼き菓子がよりふっくらと軽い食感になります。
7. サワーミルク
量： サワーミルク1/2カップ＋重曹小さじ1杯。
準備： 材料を混ぜ合わせ、その混合物を生地に加える。
以下の点を覚えておくことが重要です。
・サワーミルクは生地をべたべたにしてしまうことがあるので、注意して使用してください。べたべたすると焼き菓子が柔らかくなりすぎて、気泡が少なくなってしまう可能性があります。
生地が柔らかくなりすぎないように、バターと砂糖をよく混ぜてから、サワーミルクを加えた後に生地に加え、全体をもう一度よく混ぜます。
レシピに炭酸水を使う指示がある場合は、まずサワーミルクに炭酸水を加え、それから生地に全体を加えてください。これは焼く直前に行う必要があります。
ですから、上記で説明した卵の代用方法を自由に試してみてください。ただし、生地にこれらの材料を入れすぎると、食感や風味が損なわれるので注意してください。どの代用方法を選ぶかは完全にあなた次第です。いろいろ試してみてください！
卵1個を交換いたします。
1. 熟したバナナ
熟したバナナは焼き菓子に水分を与え、卵の代わりとして完全に使えます。また、つなぎの役割も果たすので、まさに必要な働きをしてくれます。
量： バナナ1/2本＋ベーキングパウダー小さじ1/2。
準備： バナナを潰して生地に加え、ベーキングパウダーも加える。
以下の点を覚えておくことが重要です。
バナナを使う場合は、生地にベーキングパウダーか重曹を必ず加えてください。バナナは水分を含ませますが、同時に生地を厚く重くしてしまいます。生地をふっくらと仕上げるには、ベーキングパウダーが必要です。
また、生地をよりふっくらとさせるには、バターと砂糖をミキサーでよく混ぜ合わせ、生地にできるだけ多くの気泡が含まれるようにしてください。
― 非常に熟したバナナを使用する必要があります。
バナナ入りの焼き菓子は、焼き色がつきやすい。
2. 無糖アップルソース
この製品は生地に水分を加えるので、ケーキ作りに最適です。
量： アップルソース1/4カップ＋ベーキングパウダー小さじ1/2。
準備： 皮をむいて4等分にしたリンゴを大きめの鍋で茹でます。ポテトマッシャーで潰し、ガーゼで濾します。自家製無糖アップルソースの完成です。
卵をアップルソースに置き換える場合は、以下の点に注意してください。
ベーキングパウダーを使用することが不可欠です（ピューレ1/4カップにつき小さじ1/2）。
―乾いた材料と濡れた材料は別々に混ぜ、最後に混ぜ合わせるようにしてください。こうすることで、生地が過度に水っぽくなるのを防ぐことができます。
卵を1個以下しか使わない料理には、このピューレはよく合います。それ以上使うと、生地の食感が大きく変わってしまう可能性があります。
アップルソースはケーキの味を変える可能性があるので、他の材料の味と合うようにすることが重要です。
3. 亜麻仁
亜麻仁は卵の代用品としても使用でき、焼き菓子の食感を向上させる効果もあります。
量： 挽いた種子大さじ1杯＋水大さじ3杯。
準備： 挽いた亜麻仁に水を加えてよく混ぜる。5分ほど置いて、混合物がゼラチン状になり卵白のような状態になったら、生地に加える。
以下の点に留意すべきである。
亜麻仁は優れた結合特性を持つ。
・亜麻仁は生地の色と味を変える（ナッツのような風味を与える）。
生地の色が変わるのを防ぐには、金色の亜麻仁を使うべきです。
亜麻仁は、卵を1～2個しか使わないケーキのレシピに最適です。それ以上使うと、ケーキの食感が大きく変わってしまいます。
4. トウモロコシ澱粉またはジャガイモ澱粉
量： 大さじ1杯＋水大さじ3杯。
準備： でんぷんと水を混ぜてペースト状にし、そのペーストを生地に加える。
この方法は、卵1個を使うレシピにのみ適用できることに注意してください。卵2個の代用には大さじ2杯の片栗粉が必要で、卵4個の代用には大さじ6杯の片栗粉が必要です。
5. 豆乳ヨーグルト
量： ヨーグルト1/4カップ＋ベーキングパウダー小さじ1。
準備： ヨーグルトにベーキングパウダーを混ぜて、生地に加える。
豆乳ヨーグルトは生地に水分を加え、ベーキングパウダーは生地をふっくらとさせるということを知っておくことが重要です。
6. 重曹と酢
重曹と酢を混ぜたものも、卵の代用品として使えます。普通の酢でもリンゴ酢でも構いません。
量： 重曹小さじ1杯＋酢大さじ1杯。
準備： 重曹に酢を加えてください。重曹と酢が反応して泡が発生し、生地がふっくらと仕上がります。
この混合物を加えることで、焼き菓子がよりふっくらと軽い食感になります。
7. サワーミルク
量： サワーミルク1/2カップ＋重曹小さじ1杯。
準備： 材料を混ぜ合わせ、その混合物を生地に加える。
以下の点を覚えておくことが重要です。
・サワーミルクは生地をべたべたにしてしまうことがあるので、注意して使用してください。べたべたすると焼き菓子が柔らかくなりすぎて、気泡が少なくなってしまう可能性があります。
生地が柔らかくなりすぎないように、バターと砂糖をよく混ぜてから、サワーミルクを加えた後に生地に加え、全体をもう一度よく混ぜます。
レシピに炭酸水を使う指示がある場合は、まずサワーミルクに炭酸水を加え、それから生地に全体を加えてください。これは焼く直前に行う必要があります。
ですから、上記で説明した卵の代用方法を自由に試してみてください。ただし、生地にこれらの材料を入れすぎると、食感や風味が損なわれるので注意してください。どの代用方法を選ぶかは完全にあなた次第です。いろいろ試してみてください！
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