ピーナッツ餡入りの湯圓

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時間： 2時間10分
複雑：簡単に
分量： 4

湯圓は、中国の旧正月の前夜に家族で食卓を囲む際にデザートとして伝統的に食べられる、柔らかい米粉の団子です。湯圓の一杯一杯は団結を象徴し、団子の滑らかさは家族にとって平穏な一年を願う気持ちを表しています。この柔らかく、少し固めの米粉団子の中心には、甘いサプライズが隠されています。伝統的な湯圓の餡は黒ごまですが、このレシピでは自家製ピーナッツバターを使った一風変わったアレンジが加えられています。米粉の生地を扱いやすく、餡を巻きやすくするために、小さな茹でた米団子を練り込みます。湯圓は通常白ですが、お椀に花のように美しく盛り付けるために、生地の一部をピンク色に着色します。

これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。

レシピの材料：

0.5カップ＋大さじ1杯のロースト無塩ピーナッツ
グラニュー糖大さじ5
粗塩ひとつまみ
冷やした無塩バター大さじ2.5杯を1cm角に切る
もち米粉1と1/4カップ（生地をこねる際に必要に応じて追加）
0.5カップ＋大さじ1杯の熱湯
生地に色をつけるためのピンク色のジェル状食用色素

材料の代替案

おすすめします

似たような材料を使ったレシピ：米粉、落花生

レシピ通りに料理を作る：

小さなフライパンでピーナッツを中火で軽く炒り、時々かき混ぜながら、全体が温まるまで約3分加熱します。ピーナッツをフードプロセッサーに移し、砂糖と塩を加えて高速で撹拌します。必要に応じてフードプロセッサーを止め、ボウルの側面についたピーナッツをこそげ落としながら、ペースト状になるまでさらに約3分撹拌します。 ピーナッツの代わりに黒ゴマを使うこともできます。。
バターを加えて、約30秒間、非常になめらかになるまで混ぜます。小さなボウルに移し、ペーストが固まるまで約45分間冷凍します。

中くらいのボウルに米粉と熱湯を入れ、水が吸収されて生地が柔らかくべたつかなくなるまで泡立て器で混ぜ合わせる。

その間に、中くらいの鍋に水を入れて沸騰させる。
生地を小さじ1杯程度ちぎり、直径1cmほどのボール状に丸め、沸騰したお湯の入った鍋に入れ、浮き上がってくるまで約2分間茹でます。ボールの水分を拭き取り、ボウルの中の生地に混ぜ込んで滑らかになるまでこねます。生地がまだべたつく場合は、米粉をさらに加えてください。
手袋をはめた手で生地の4分の3をすくい取り、ピンク色のジェル状食用色素5滴（注参照）を加えて、生地が均一にピンク色になるまで混ぜます。ピンク色の生地を20等分し、それぞれを丸めて湿らせたタオルで覆います。残りの白い生地を清潔な手で4等分し、それぞれを丸めて、別の湿らせたタオルで覆います。脇に置いておきます。

注記
人工着色料を使いたくない場合は、代わりにビーツジュースを大さじ1杯加えても構いません。
冷やしたピーナッツフィリングを小さじ0.5～1杯ずつすくい取り、24個分にして、ラップを敷いた皿に並べます。固まるまで約15分間冷凍します。

それぞれの生地を丸めてボール状にし、固まるまで約10分間冷凍する。
生地をそれぞれ直径5cmの円盤状に平らに伸ばし、中央にピーナッツ餡を置きます。餡を生地で丁寧に包み込み、滑らかな球状に丸めます。ピーナッツ餡が柔らかくなりすぎた場合は、さらに10分間冷凍庫で冷やしてください。すべての団子ができたら、湿らせたタオルで包んで、しっとりとした柔らかさを保ちます。
大きめの鍋に水を沸騰させ、おにぎりを数個ずつ入れ、くっつかないように時々かき混ぜながら、浮き上がってくるまで5～7分茹でます。小鉢に白おにぎりを1個入れ、鍋の水を少しかけてピンク色のおにぎり5個を囲むようにして花の形にします。温かいうちにお召し上がりください。