ベアルネーズソース
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ベアルネーズソースは、フランス南部ベアルン地方にちなんで名付けられた、伝統的なフランス料理のソースです。とろみが強く濃厚なこのソースは、溶かしバターに溶き卵の黄身とエシャロットを混ぜ合わせ、辛口白ワインとシャンパンビネガーを混ぜた液に新鮮なタラゴンを加えて煮詰めて作ります。湯煎にかけてとろみがつくまで泡立て器でよく混ぜ合わせます。肉料理にもグリル野菜にも絶妙な相性です。
これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。
レシピの材料：
- 刻んだ新鮮なタラゴン1/4カップ
- エシャロット2個、みじん切り
- シャンパンビネガー1/4カップ
- 辛口白ワイン1/4カップ
- 卵黄3個
- 溶かしバター110g
おすすめします
レシピ通りに料理を作る：
- 小さめの鍋にタラゴン、エシャロット、酢、ワインを入れ、中火で加熱する。沸騰したら弱火にし、水分が半分になるまで煮詰める。火から下ろし、脇に置いておく。
- 湯煎にかけるか、二重鍋を使って、ボウルに卵黄を入れ、泡立て器で泡立てて量が2倍になるまで混ぜます。溶かしバターを少しずつ加えながら、ソースにとろみがつくまで混ぜ続けます。取り分けておいたエシャロットを加えて混ぜます。塩コショウで味を調え、蓋をして温かい場所に置いておきます。
出口: 大さじ1杯
カテゴリー:
レシピ / ソース / 乳化ソース / フランス料理 / タイラー・フローレンス
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