ゼイトゥン・パルヴァルデ
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時間： 15分＋漬け込み時間
複雑： 簡単に
分量： 4 - 6
複雑： 簡単に
分量： 4 - 6
このイランの伝統的なオリーブのマリネ料理は、カリカリのクルミとザクロの種、すりおろしたニンニク、新鮮なハーブがたっぷり入っています。しかし、真の主役はザクロ糖蜜です。この酸味のある糖蜜は、サラダドレッシング、マリネ、飲み物などにも最適で、他のすべての材料の風味を新たなレベルに引き上げます。ザイトゥーン・パルヴァルデは伝統的に、イラン北部のギーラーン州の野原に自生する地元のハーブ、チュチャグを使って作られます。ミントやコリアンダーで代用することもできます。ザイトゥーン・パルヴァルデは、メインコースや前菜として提供されます。
これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。
レシピの材料：
- クルミ1カップ
- 新鮮なミントの葉1カップ（細かく刻む）
- 新鮮なコリアンダーの葉2/3カップ（細かく刻んだもの）
- ニンニク4かけ（潰したもの）
- オリーブオイル 0.5カップ
- ザクロ糖蜜 大さじ0.5
- 食塩
- 種抜きグリーンオリーブ2カップ*
- ザクロの種（飾り用、お好みで）
おすすめします
レシピ通りに料理を作る：
- フードプロセッサーでクルミを細かく挽く（フードプロセッサーがない場合は、すり鉢とすりこぎを使ってクルミを挽くことができます。)
- 中くらいのボウルに移し、ミント、コリアンダー、ニンニクを加えて混ぜ合わせる。オリーブオイル、ザクロ糖蜜、塩小さじ1/4を加えてペースト状になるまで混ぜる。オリーブを加えてよく混ぜる。
- 蓋付きの容器に移し、最低4時間、最長48時間冷蔵庫で冷やします。オリーブを漬け込む時間が長いほど、風味が良くなります。味見をして、必要に応じて塩を加えてください。
- 器に移し、お好みでザクロの種を振りかけてお召し上がりください。
注記 *
どんなグリーンオリーブでも構いません。ガラス瓶入りのものでも大丈夫ですが、缶詰のものは避けてください。
レシピの作者 - シャディ・ハサンザデネマティは、フードライター、写真家、そしてレシピ開発者である。
カテゴリー:
レシピ集
