パイナップル
パイナップルは一目でそれとわかる！黄金がかったオレンジ色の裏側と、とげのある葉の房が上部に生えている。実際には、それは無数のひし形の小さな果実が集まったもので、それぞれが独立した花の跡に生えている。
この果物は熱帯地方で育ちます。果肉は黄色で、甘酸っぱく、非常に香りが良いのが特徴です。パイナップルには数百種類もの品種があり、大きさも非常に小さいものから非常に大きいものまで様々です。
パイナップルにはタンパク質を分解する酵素ブロメラインが含まれています。この酵素のおかげで、パイナップルジュースは肉や魚のマリネ液として使われ、食材を柔らかくします。ブロメラインは ゼラチン とろみがつきやすいので、パイナップルとその果汁でゼリーを作ろうとするのはやめた方がいいでしょう。
購入方法と購入時期は？
パイナップルは一年中いつでも購入できます。購入する際は、大きさに見合った重さのものを選びましょう。表面に傷や乾燥した部分がないものが良いでしょう。葉は茶色ではなく緑色であるべきです。熟したパイナップルは、強く甘い香りを放ちます。パイナップルの熟度を確かめるには、葉を一枚ちぎってみてください。熟していれば、葉は簡単に取れます。
料理用途
パイナップルの上部を葉ごと少し切り落とします。この部分は料理の飾り付けに使えます。次に、底を切り落として、まな板の上に安定して置けるようにします。鋭利なナイフを使って、上から下に向かってパイナップルの皮をむき始めます。芯に皮の茶色い斑点が残っている場合は、それを取り除きます。残ったきれいな芯をスライスし、さらに小さく切ります。パイナップルに果物を詰めることもできます。そのためには、皮をむき、半分に切り、それぞれの半分の中心から果肉を取り除き、それぞれの半分で溝を作るようにします。
パイナップルは生で食べたり、グリル（4～5分）やフライパン焼き（3～4分）にして食べることができます。また、プリン、マリネ、サルサ、焼き菓子などにも使えます。スライスしたパイナップルは、ハム、ラム肉、魚料理に添えて提供されます。
ストレージ
パイナップルは室温で3日間保存できます。丸ごとのパイナップルは冷蔵保存すべきではありませんが、カットしたパイナップルは密閉容器に入れてから冷蔵保存できます。
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