ザウアーブラーテン
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時間： 3時間15分
複雑： 簡単に
分量： 6
複雑： 簡単に
分量： 6
このドイツ料理の名前は文字通り「酸っぱいロースト」を意味し、それにはもっともな理由があります。オーブンで焼く前に、肉はワイン、酢、スパイスで作った酸っぱいマリネ液に数日間漬け込まれるからです。調理にはオーブン対応の鍋が必要で、大鍋が最適です。マリネした牛肉はまずコンロでオリーブオイルで焼き色をつけ、マリネ液と一緒に鍋に入れ、オーブンでソースの中で非常に柔らかくなるまで焼きます。ソースにとろみをつけるために、砕いたジンジャーブレッドまたはジンジャーブレッドクッキーを加えます。これにより、酸味のある風味がほんのり甘くなります。ザウアーブラーテンは伝統的にドイツのシュペッツレ団子と一緒に提供され、鍋に残ったソースをかけていただきます。
これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。
レシピの材料：
- 骨なし牛首肉1切れ（1.3～1.8kg）
- 軽く塩味をつけた牛肉スープ3カップ
- 辛口赤ワイン1カップ
- 赤ワインビネガー1カップ
- 大きめの玉ねぎ2個を刻む
- ニンニク5かけ（3かけは潰し、2かけはみじん切り）
- 新鮮なタイムの小枝10本＋刻んだ葉大さじ1杯
- ローリエ2枚
- ジュニパーベリー小さじ1杯（スパイス売り場で入手可能）
- 黒胡椒の実小さじ1杯
- クローブ（ホール）小さじ0.5
- オリーブオイル大さじ2
- 中くらいのニンジン2本を2.5cmの長さに切る。
- セロリ2本を2.5cmの長さに切る。
- 小麦粉大さじ2
- 砕いたジンジャースナップクッキー大さじ2杯
- シュペッツレ、盛り付け用
- サワークリーム（お好みで）
- 刻んだ新鮮なパセリ（盛り付け用）
おすすめします
レシピ通りに料理を作る：
- 中くらいの鍋に、ブイヨン2カップ、ワイン、酢、みじん切りにした玉ねぎ1個、みじん切りにしたニンニク、タイムの小枝、ローリエ、ジュニパーベリー、黒胡椒、クローブを入れ、中火で加熱します。沸騰したら、5分間煮込みます。室温まで冷まします。牛肉を大きなジップロック付きビニール袋に入れ、マリネ液を注ぎます。袋を密封し、2～3日間冷蔵庫で保存し、毎日ひっくり返します。
- オーブンを175℃に予熱してください。
- 肉をマリネ液から取り出し、水気を拭き取り、塩で味付けする。マリネ液を濾し、固形物を取り除く。大きめのオーブン対応の鍋を中火で熱し、オリーブオイルを加える。肉を入れ、10～12分間、全体に焼き色がつくまで焼いたら、皿に移す。
- ニンジン、セロリ、残りの玉ねぎを鍋に加え、軽く柔らかくなるまで5分ほど炒めます。みじん切りにしたニンニクとタイムを加え、1分間炒めます。小麦粉を振りかけ、1～2分間炒めます。濾したマリネ液と残りのスープ1カップを加えて混ぜ、弱火で煮立たせます。肉を鍋に戻し、蓋をして、柔らかくなるまでオーブンで約2.5時間焼きます。
- 肉を取り出し、皿に移します。ソースを中火で煮立たせます。砕いたジンジャースナップを加えて混ぜ、とろみがつくまで煮詰め、塩コショウで味を調えます。肉を薄切りにして、添えてお召し上がりください。 シュペッツレ野菜とソースを加え、お好みでサワークリームを加える。パセリを散らす。
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