料理業界における興味深い職業

フードネットワークマガジンは、アメリカで最高の料理関連の仕事を集め、それらの仕事に就くために必要なことを解説している。

現実世界のウィリー・ウォンカ：ジャネット・T・プラネット、ネスレ

ジャネット・プラネット（パスポートに記載されている本名）の仕事は、映画『チャーリーとチョコレート工場』を彷彿とさせる。ネスレのイノベーションマネージャーとして、ジャネットはウォンカブランドのもと、斬新でユニークなお菓子を考案する。彼女は新しいキャンディーのスケッチを描き、味の組み合わせを開発し、さらに将来のお菓子の形状や包装紙のデザインにも携わる。

主な利点： キャンディー工場で働いている。「色とりどりのキャンディーやゼリービーンズが滝のように流れ落ちるのを見て、その香りは本当に素晴らしいんです」と彼女は言う。

仕事の見つけ方： 豊かな想像力とクリエイティブ業界での経験は不可欠ですが、技術力も同様に重要です。プラネットはファッションデザイナーであり、エンジニアでもあります。

パティシエ：ビル・ヨセス（ホワイトハウス）

ホワイトハウスのパティシエであるビル・ヨセスは、大統領一家やVIPゲストのために甘いお菓子を作っています。彼の最も興味深い作品の中には、クリスマス用の巨大なジンジャーブレッドハウス（愛犬ボーのマジパン人形付き）や、オバマ一家のお気に入りのピーチコブラーなどがあります。

主な利点： ホワイトハウスをオフィスと呼ぶこともできます。さらに、大統領本人からニックネーム（例えば「ケーキマスター」など）をもらうことさえ可能です。

仕事の見つけ方： ローラ・ブッシュがヨッセズに仕事を持ちかける以前、彼はニューヨークの一流レストランで世界クラスのペストリーを作ることで名声を確立していた。料理学校を卒業し、パリでインターンシップを修了することで、彼は確固たる基礎を築いていた。誠実さもまた重要な要素であり、ヨッセズは徹底的な身元調査を受けなければならなかった。

珍しい果物の育種家：デビッド・ジャクソン、キウイベリー・オーガニックス

育種家のデビッド・ジャクソン氏は、キウイベリーという珍しい品種のキウイフルーツを栽培しています。この品種はブドウのような見た目で、味はキウイに似ていますが、より滑らかな口当たりです。キウイベリーは絶え間ない手入れが必要なため、デビッド氏は年間300日以上働いていますが、仕事にやりがいを感じています。彼は常に新しい品種を探し求め、交配によって完璧な甘さの果実を作り出すために何年も費やしています。

主な利点： 顧客の反応。ミニキウイは店内でひときわ目を引く商品です。「この仕事で一番楽しいのは、お客様が初めてミニキウイを口にした時の表情を見ることです」とデビッドは言います。

仕事の見つけ方： 元ドラマーのジャクソンは、昔から園芸が好きだった。彼は小さなキウイフルーツについて読み、栽培を始めることにした。

撮影現場のフードスタイリスト：スーザン・スパンゲン

メリル・ストリープは映画『ジュリー＆ジュリア』でジュリア・チャイルドを見事に演じましたが、あの料理の数々を作るにはプロの力が必要でした。そのプロとは、フードスタイリストのスーザン・スパンゲンです。ストリープと共演者のエイミー・アダムスがフレンチオニオンスープを食べるシーンでは、スパンゲンは皿から伸びる完璧な溶けたチーズの糸を求めて、さまざまなチーズを試しました。「フードスタイリストは物語を作り出すのです」と彼女は言います。偽物の食べ物についての噂を信じてはいけません。スパンゲンは、『食べて、祈って、恋をして』の撮影現場でパスタにオイルを軽くかけるなど、料理を新鮮に見せるためのシンプルなテクニックを使っています。

主な利点： 旅行と有名人との出会い。映画『食べて、祈って、恋をして』の撮影中、スパンゲンはローマに3週間滞在し、ロバーツをはじめとする共演者たちのために料理を作った。

仕事の見つけ方： スパンゲンはケータリング業者兼雑誌のフードエディターとしてキャリアをスタートさせた。彼女は料理の学位を取得し、その後フードスタイリストのアシスタントとして経験を積むことを勧めている。

プロのガム愛好家：ビル・ハート（キャドバリー）

ビル・ハートは、キャドバリー社（トライデント、デンティーンなどのブランド）で新しいチューインガムのフレーバーを開発しています。彼は、フルーツジュースを買って混ぜ合わせた時にひらめきを得て、トライデント・トロピカルツイストという、同ブランドで最も人気のあるチューインガムのアイデアを思いつきました。彼はほぼ毎日、特別な会議でアイデアをテストし、参加者にガムを噛んでもらい、味、食感、持ちなどについてフィードバックをもらっています。こうして、腐った野菜のような味がしたイチゴ味のガムなど、失敗に終わったアイデアは捨てられます。

主な利点： 無料のお菓子！試食者はチョコレートで味覚をリフレッシュします。

仕事の見つけ方： チューインガムの製造は高度な技術を要するため、食品業界での経験があると役立ちます。また、チューインガムが好きならなお良いでしょう。

グルメ食品バイヤー：マリア・レマー（ディーン＆デルーカ）

高級専門店ディーン＆デルーカは、高級で珍しい商品を扱うことで知られており、マリア・レマーはそれらの商品を探し出す責任者だ。彼女は最高級のパン、お菓子、包装食品を探し出し、パッケージ、価格、そしてもちろん味を吟味する。

主な利点： 一日中新しい食べ物を試している。「一度に10種類のポテトチップスを試せる人なんて他にいる？」と彼女は言う。

仕事の見つけ方： これには食品に関する知識と繊細な味覚が求められる。レマー氏は、小売業、プロの厨房、または食品製造業からキャリアをスタートすることを勧めている。

おすすめします

レストラン評論家：フランク・ブルーニ（ニューヨーク・タイムズ）

ニューヨーク市内のレストランでほぼ毎晩外食するのは大変だが、ニューヨーク・タイムズのレストラン評論家は誰かがやらなければならない。フランク・ブルーニは5年間その職を務め、現在も同紙でバーや酒類に関する記事を執筆している。「仕事は常に外食することであり、そのための予算も用意されている」と彼は言い、評論家が公平な記事を書けるよう、会社がすべての食事代を負担していると説明した。彼は各レビューのために、同じレストランに何度も足を運び、ほぼすべてのメニューを試食した。

主な利点： 経費口座。ブルーニは年間予算を公表していないが、一部の情報筋によると15万ドル以上だという。

仕事の見つけ方： 最も重要なのは、優れた書き手になることだ。そして、チャンスを逃してはいけない。批評家にとってのチャンスはそう多くはないのだから。

レストランデザイナー：ステファニー・ゴトウ、ステファニー・ゴトウ・デザイングループ

新しいレストランは、料理だけでなくデザインでも注目を集めることができる。ステファニー・ゴトウのような専門家のおかげで、彼女は椅子や壁の色からバーのレイアウトまで、クライアントのビジョンを実現するためにあらゆるものを選定する。

主な利点： 業界とのつながり。ステファニーはレストラン経営者と仕事をしており、業界に多くの友人がいるため、席を待つ必要はほとんどありません。

仕事の見つけ方： 後藤さんは資格を持つ建築家で、建築、インテリアデザイン、または製品開発の経験が不可欠だと述べています。柔軟性も欠かせません。以前、プロジェクトに必要なぬいぐるみが税関で足止めされたため、デザインをやり直さなければならなかったことがありました。

料理ゴーストライター：JJ・グッド

レストランのシェフが料理本を執筆する際、彼らはJJ・グッドのような経験豊富なシェフを雇います。グッドは、料理初心者でも理解できるレシピに彼らの料理をアレンジしてくれるのです。グッドは、森本正治やアダム・ペリー・ラングといった著名なシェフの厨房で日々を過ごし、彼らのために特別に料理を調理してもらいます。そして、彼はそれらのレシピに独自の改良を加えていくのです。

主な利点： プライベート試食会。「私は座ってシェフたちが料理をするのを見て、質問をし、自分のラム肉が運ばれてくるのを待ちます」とグッド氏は語る。

仕事の見つけ方： グッド氏は、文章力よりも親しみやすさの方がはるかに重要だと主張する。「シェフは、あなたとの交流を楽しめるからこそ採用するのです。これから一緒に過ごす9ヶ月間が、つらい経験にならないと確信できる必要があるのです。」