ピサラディエール
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時間： 2時間10分
複雑： 簡単に
分量： 8 - 10
複雑： 簡単に
分量： 8 - 10
ピサラディエールは、ニース発祥のフランス風玉ねぎピザです。イースト生地の上に、ソテーした玉ねぎをたっぷりのせ、アンチョビ（通常はひし形に並べる）とブラックオリーブをのせて、オーブンでこんがりと焼き上げます。ピサラディエールは四角く切り分けて、ワインなどの飲み物と一緒に前菜としていただくのが伝統です。以下に、ピサラディエール2枚分の生地と1枚分のフィリングのレシピをステップごとにご紹介します。一度に2枚作る場合は、分量を2倍にしてください。または、生地の半分を冷凍保存して後で使用することもできます。
これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。
レシピの材料：
トッピング（ピサラディエール1人分）
- オリーブオイル1/4カップ（さらに型に塗る分も含む）
- 玉ねぎ0.9kgを厚さ0.5cmの半月切りにする。
- 新鮮なタイムの葉大さじ1
- 粗塩小さじ1.5
- 挽きたての黒コショウ小さじ0.5
- ニンニク2かけ
生地（ピサラディエール1人分）
- 温水1と1/4カップ（40℃～43℃）
- ドライイースト2袋
- 大さじ1杯のはちみつ
- 大さじ3杯のオリーブオイル
- 小麦粉4カップ＋作業用追加分
- 粗塩小さじ2杯
各ピサラディエールの装飾
- アンチョビフィレ 12～18枚
- 種抜きの黒オリーブ（できればオイル漬け）12個
- コーンフラワー（製菓用）
おすすめします
レシピ通りに料理を作る：
- トッピングを準備する大きめのフライパンにオリーブオイルを熱し、玉ねぎ、タイム、塩、黒コショウ、ニンニクを弱火で45分間炒めます。玉ねぎが甘く柔らかくなるまで炒めますが、焦げ付かないように注意してください。30分経ったらニンニクを取り出し、粗みじんにしてフライパンに戻します。
- その間に生地を作ります。スタンドミキサーのボウルに生地フックを取り付け、水、イースト、蜂蜜、オリーブオイルを入れます。ボウルが冷たい場合は、イーストを加えるときに少なくとも110°F（43°C）になるように温かい水を加えます。小麦粉3カップと塩を加え、中低速で混ぜます。ミキサーを止めずに、さらに小麦粉1カップ、または柔らかい生地になるまで加えます。
- 生地を中低速で約10分間こね、ボウルにくっつかないように小麦粉をまぶします。生地ができたら、小麦粉をまぶした台に取り出し、手で約10回こねます。滑らかで弾力のある生地になるはずです。油をたっぷり塗ったボウルに生地を入れ、ひっくり返して表面全体にオリーブオイルを塗ります。ボウルを湿らせたキッチンタオルで覆います。生地を室温で30分間休ませます。
- オーブンを230℃に予熱してください。
- 生地を2等分し、それぞれを滑らかなボール状に丸めます。ピサラディエールを1つだけ作る場合は、生地のボール1つをベーキングシートに置き、湿らせたタオルで軽く覆います。生地を10分間休ませます。残りの半分の生地はラップで包み、冷蔵庫または冷凍庫で保存します。生地をめん棒で軽く平らにし、25 x 30 cmの長方形に伸ばし、コーンミールをまぶしたベーキングシートに置きます。
- 生地の上に玉ねぎのトッピングを広げ、端から2cmほど残します。アンチョビとオリーブをきれいに並べ、生地の縁にオリーブオイルを塗り、15分、またはきつね色になるまで焼きます。ピサラディエールは熱々のうちにまな板にのせてお召し上がりください。
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レシピ集
