マンゴナダ
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時間： 4時間20分
複雑： 平均
分量： 2
複雑： 平均
分量： 2
メキシコの街路では、マンゴーのスライスを売る露店をよく見かけます。ジューシーな果肉には、濃い赤色のタヒン、唐辛子、ライム、海塩がまぶされています。このデザートは、これらの甘みと塩味を組み合わせた爽やかなマンゴナダです。この定番レシピには多くのバリエーションがありますが、伝統的には、柔らかいマンゴーシャーベットに似たこの飲み物は、ピクルスにした果物から作られるチャモイソースで作られています。チャモイソースは、タマリンドやタヒン入りのストローと一緒に、メキシコの市場やオンラインで購入できます。
これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。
レシピの材料：
- 完熟マンゴー3個（皮をむいてさいの目に切る）
- 砂糖大さじ2杯
- ライム2個分の果汁（約1/4カップ）
- チャモイソース大さじ2杯＋盛り付け用に少々
- タヒニ調味料大さじ2杯＋盛り付け用
- タマリンドキャンディチューブ2本（盛り付け用）
おすすめします
レシピ通りに料理を作る：
- マンゴーの角切り2.5カップをクッキングシートを敷いた天板に重ならないように並べ、ラップで軽く覆い、固まるまで冷凍庫で4時間以上、最長12時間冷凍する。その間に、残りのマンゴーは密閉容器に入れて冷蔵庫で保存する。
- 冷凍マンゴーをフードプロセッサーに移します。砂糖、ライムジュース、熱湯1/2カップを加え、滑らかになるまで攪拌します。途中で木のスプーンでかき混ぜてください。必要に応じて、シャーベットが柔らかくなるまで熱湯を1/4カップまで追加します（マンゴーの小さな塊が少し残っていても問題ありません）。
- チャモイを小さなボウルに注ぎ、タヒニを別のボウルに注ぎます。360mlのグラスの縁をチャモイに浸し、次にタヒニに浸してコーティングします。もう一方のグラスでも同じように繰り返します。残りのマンゴーの3分の1をグラスに分け入れます。それぞれのグラスにタヒニをたっぷりひとつまみ振りかけます。チャモイを小さな袋に入れ、角を切り落とし、グラスの内側にソースを垂らします。
- グラスに以下の順序で入れてください。マンゴーシャーベットを大さじ1杯、残りのマンゴーの半分、タヒニをひとつまみ、残りのシャーベット、残りのマンゴー、さらにタヒニをひとつまみ、そしてチャモイソースを少々。タマリンドのストローを添えてお召し上がりください。
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レシピ集
