有名なチキンサンドイッチ
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時間： 30分
複雑： 簡単に
量： サンドイッチ4個
複雑： 簡単に
量： サンドイッチ4個
このサンドイッチは、トランス脂肪酸フリーのチキンサンドイッチを専門とするアメリカのレストランチェーン、チックフィレイの看板商品です。作り方はとてもシンプルで、パン、ピクルス、そしてカリッと衣をつけた鶏むね肉だけです。しかし、衣が鶏肉とサンドイッチ全体に濃厚でジューシーな風味を与え、他の材料は一切必要ありません。鶏むね肉は叩いて薄く伸ばし、油で揚げます。まず溶き卵と牛乳を混ぜたものに浸し、次に高級小麦粉、全粒粉、麦芽粉乳、そして秘密の材料である粉砂糖を混ぜ合わせた乾燥衣をまぶします。この粉砂糖が鶏肉をたまらなく美味しくするのです。
これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。
レシピの材料：
- 骨なし皮なし鶏むね肉2枚（1枚約170g）
- パプリカ小さじ1
- 揚げ物用のピーナッツオイル
- 大きな卵1個
- スキムミルク 0.5カップ
- 上質な小麦粉3/4カップ
- 全粒粉1/4カップ
- 麦芽ミルクパウダー大さじ1
- 大さじ1杯＋小さじ1杯の粉砂糖
- 重曹小さじ1/4
- マスタードパウダー小さじ1/4
- きゅうりのピクルス1本を8枚にスライスし、瓶詰めの漬け汁大さじ1杯を加える。
- 白酢小さじ2杯
- 柔らかいハンバーガーバンズ4個を横半分に切る
- 柔らかくした無塩バター大さじ1
おすすめします
レシピ通りに料理を作る：
- 鶏むね肉を横半分に切り、薄いパティを4枚作ります。パティを丈夫なラップ2枚で挟み、肉たたきか重いフライパンで厚さ0.8cmになるまで叩きます。鶏肉に塩小さじ1、黒こしょうとパプリカ小さじ0.5を振りかけます。
- 底の厚い鍋にピーナッツオイルを約5cmほど入れ、中火で揚げ物用温度計で160℃になるまで加熱する。
- 一方、耐熱皿に卵、牛乳、水大さじ2を入れ、よく混ぜます。別の皿に、小麦粉2種類、麦芽粉乳、粉砂糖、重曹、ドライマスタード、残りのパプリカ小さじ0.5、塩と黒コショウ各小さじ1を入れます。ボウルにピクルスのスライス、漬け汁、酢を入れます。
- 鶏肉を数回に分けて、卵液に浸して全体にしっかりと衣をつけ、次に小麦粉をまぶして余分な粉を払い落とします。熱した油で鶏肉がきつね色になるまで約4分間揚げ、必要に応じて火加減を調整します。揚げ終わったら、キッチンペーパーの上に置いて余分な油を切ります。
- 大きめのフライパンを中火で熱します。パンの切り口に少量のバターを塗り、切り口を下にしてフライパンで軽く焼きます。さらにバターを塗ります。パンの下半分にピクルスのスライスを2枚乗せ、鶏肉を1切れ乗せ、パンの上半分で覆います。
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