ワンチャチョン
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時間： 45分
複雑： 簡単に
分量： 20
複雑： 簡単に
分量： 20
1食あたりの栄養価：
カロリー 149、 総脂質 11 G.、 飽和脂肪 3 G.、 タンパク質 7 G.、 炭水化物 6 G.、 ファイバ 0 G.、 コレステロール 46 mg、 ナトリウム 135 mg、 砂糖 0 G.
カロリー 149、 総脂質 11 G.、 飽和脂肪 3 G.、 タンパク質 7 G.、 炭水化物 6 G.、 ファイバ 0 G.、 コレステロール 46 mg、 ナトリウム 135 mg、 砂糖 0 G.
チョン は韓国料理における普遍的な用語で、衣をつけて揚げたものを意味します。 ワンチャジョン卵衣で揚げたミートボールなどは、最も人気のある種類の1つです。 チョン別名トゥングランテンとも呼ばれます。この料理は、韓国の秋夕（チュソク）の収穫祭で特に人気があります。前菜や付け合わせとして、どんな食事にも添えられます。ミートボールは熱々で出来立てが一番ですが、冷凍保存も可能です。冷凍した場合は、食べる前に冷蔵庫で一晩解凍し、フライパンかエアフライヤーで軽く炒めてください。
これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。
レシピの材料：
ミートボール
- 固めの豆腐110g（水気を拭き取る）
- 牛ひき肉220g
- 豚ひき肉220g
- 醤油小さじ1
- 濃口ごま油小さじ1
- ニンニク4かけ（すりおろし、大さじ約1杯分）
- 青ネギ1本、みじん切り（大さじ約1杯分）
- 小麦粉1カップ
- 大きな卵3個
- 植物油1/4カップ＋大さじ2（必要に応じて増量）
ディップソース
- 大さじ2杯の醤油
- 蒸留白酢大さじ2
- 砂糖小さじ1/4
- 唐辛子粉小さじ1/4（お好みで）
おすすめします
レシピ通りに料理を作る：
- オーブンの中央にラックを設置し、オーブンを120℃に予熱します。
- ミートボール:
豆腐をガーゼかキッチンタオルにのせ、できるだけ水分を絞り出す。豆腐を細かく砕く。残っている大きな塊は指でこすり合わせて潰す。大きな塊が残らないように、すべて細かく砕く。 - 大きめのボウルに、細かく刻んだ豆腐、牛肉、豚肉、醤油、ごま油、ニンニク、ネギ、塩小さじ1/4を入れ、手でよく混ぜて材料が均一になるようにします。
- ひき肉を18～20個のミートボールに成形します（1個あたり大さじ約1.5杯。アイスクリームスクープ（#40）があれば、それを使って均一なミートボールを作ることができます）。大きな天板または皿に並べます。それぞれのミートボールを丸めてから、厚さ1cm、直径4cmのパティ状に平らにします。
- 大きめの縁付き皿に小麦粉を入れ、中くらいのボウルに卵を割り入れて泡立てる。大きめの焦げ付き防止フライパンに大さじ3杯の油を入れ、中弱火で熱する。
- ミートボールをそれぞれ小麦粉にまぶし、全体にまんべんなく衣をつけます。表面が粗かったり不均一な部分は滑らかにして、きれいな見た目にします。余分な小麦粉を払い落とし、ミートボールを卵に浸し、小麦粉が見えなくなるまでしっかりと卵液をつけます。ミートボールは一度にすべて小麦粉をまぶしても構いませんが、卵液には必ず1つずつ浸してください。ミートボールを熱したフライパンにそっと置きます。卵液のほとんどは底に流れ落ち、盛り付けるときに上になる「スカート」のような形になります。卵液がかかった面はきれいで、揚げカスが付いていない状態であるべきなので、ミートボールを動かさないでください。すべてのミートボールを同じように揚げます。
- ミートボールの底面が薄いきつね色になるまで、4～5分間、動かさずに焼きます。慎重にひっくり返し、反対側も薄いきつね色になるまで、さらに4～5分間焼きます。
シェフからのメッセージ
私は牛ひき肉と豚ひき肉を同量ずつ混ぜるのが好きですが、別の比率にしたり、牛ひき肉だけを使ったりしても構いません。 - 出来上がったミートボールを天板の上に置いた網に移し、温かいオーブンに入れて保温する。
- フライパンをペーパータオルで拭いて乾かし、次の揚げ物用に大さじ3杯の油を中弱火で熱する。
ディップソース:
小さめのボウルに醤油、酢、水大さじ2、砂糖、唐辛子（使用する場合）を入れ、砂糖が溶けるまで混ぜる。ウォンジャジョンと一緒に召し上がれ。
レシピの作者 - ジャッキー・ジ・ユン・パークは、フードネットワークのフードスタイリスト兼レシピ開発者です。
カテゴリー:
レシピ / 調理済み食品のカロリー含有量 / 将来使うための食器 / 前菜 / ソース付きのスナック / 肉の前菜 / / アジア料理 / 韓国料理