アシュ・エ・レシュテ
投票数： 1
時間： 11時間20分
複雑： 簡単に
分量： 4 - 6
複雑： 簡単に
分量： 4 - 6
1食あたりの栄養価：
カロリー 589、 総脂質 28 G.、 飽和脂肪 5 G.、 タンパク質 23 G.、 炭水化物 64 G.、 ファイバ 9 G.、 コレステロール 40 mg、 ナトリウム 860 mg、 砂糖 12 G.
カロリー 589、 総脂質 28 G.、 飽和脂肪 5 G.、 タンパク質 23 G.、 炭水化物 64 G.、 ファイバ 9 G.、 コレステロール 40 mg、 ナトリウム 860 mg、 砂糖 12 G.
この伝統的なペルシャのハーブと麺のスープは、イラン人が友人や家族とピクニックを楽しむことが多い新年の13日目に伝統的に食べられます。しかし、祝日以外でも、このボリュームたっぷりの温かい料理は、外が寒いときに救世主となります。ほうれん草、コリアンダー、パセリが入ったこの濃厚なスープには、ひよこ豆、ピント豆、レンズ豆がたっぷり入っています（豆は通常、事前に調理されています）。アシュ・エ・レシュテは通常、クルート（サワーヨーグルト）と一緒に食べますが、準備に時間がかかるので、事前に計画を立ててください。また、クルートは冷凍保存できます。自家製の代わりに市販のクルートを使用したり、塩味のサワークリームを加えたりすることもできます。レシュテ麺が見つからない場合は、リングイネで代用してください。
これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。
レシピの材料：
スープ
- 乾燥ひよこ豆0.5カップ（選別・洗浄済み）
- 乾燥ピント豆0.5カップ（選別・洗浄済み）
- 植物油大さじ5杯
- 玉ねぎ1個、薄切り
- ニンニク3かけ（潰したもの）
- ターメリック小さじ1杯
- 緑レンズ豆 0.5カップ（選別・洗浄済み）
- 刻んだほうれん草340g
- 新鮮なパセリ1カップ（葉と柔らかい茎を刻む）
- 新鮮なコリアンダー1カップ、葉と柔らかい茎を刻む
- 乾燥ミント大さじ2杯
- イランのレシュテ麺 170g
- 大さじ1杯の高級小麦粉（スープにとろみをつける必要がある場合）
- 特殊装備カッテージチーズを作るための袋（クルトを作る場合）
提供用
- 植物油1/4カップ
- 玉ねぎ1個、薄切り
- ターメリック小さじ1杯
- ニンニク8かけ（潰したもの）
- 乾燥ミント1/4カップ
- クルト（下記レシピ参照）、または塩味のサワークリーム
クルト
- 全乳ヨーグルト900g
おすすめします
レシピ通りに料理を作る：
- ひよこ豆とピント豆をそれぞれ別の中くらいのボウルに入れ、2インチの深さまで冷水を注ぎ、8時間浸します。ひよこ豆と豆がふっくらしたら、水を切って別の2クォート（2リットル）の鍋に移し、3インチの深さまで冷水を注ぎ、強火で沸騰させます。
- 火を弱めて、豆が柔らかくなるまで45分から1時間煮込み、その後水を切ります。豆が完全に煮える前に水分が豆の高さより下がってしまった場合は、水を足してください。
- ひよこ豆と豆がほぼ煮えたら、大きめの鍋に植物油大さじ2を中火で熱します。玉ねぎを加えて、時々かき混ぜながら、色が濃くなり柔らかくなるまで約10分炒めます。ニンニクを加えて、時々かき混ぜながら1分炒めます。ターメリック小さじ0.5と塩小さじ2を加えて、全体に均一に絡むように混ぜます。
- 調理済みのひよこ豆、豆類、水6カップを加えて沸騰させる。レンズ豆、ほうれん草、パセリ、コリアンダーを加え、蓋をしてレンズ豆が柔らかくなるまで20～30分煮込む。
- その間に、残りの大さじ3杯の植物油、残りの小さじ1/2杯のターメリック、乾燥ミントを小さなフライパンに加えます。火を弱め、ミントがジュージューと音を立て始めるまで、時々かき混ぜながら約5分間加熱します。
- レンズ豆が煮えたら、ミントの混合物を加えて濾し、鍋に加えます。かき混ぜて沸騰させ、蓋をして弱火で時々かき混ぜながら、麺が柔らかくなるまで（ただし煮崩れないように）15～20分煮込みます。スープはチリコンカンのようなとろみになるはずです（注を参照）。とろみが強すぎる場合は、水1/2カップを加えてさらに5分煮込みます。
- 出来上がったスープが水っぽい場合は、大さじ1杯の小麦粉を1/3カップの水で溶き、スープに加えて混ぜ、とろみがつくまで5～10分煮込む。
- イニング:
小さめのフライパンに植物油大さじ1を中火で熱する。玉ねぎを加え、時々かき混ぜながら、きつね色になるまで約10分炒める。ターメリック小さじ0.5を加え、時々かき混ぜながらさらに2分炒める。玉ねぎを取り出しておく。
別の小さめのフライパンに植物油大さじ1を入れ、中火で熱する。ニンニクを加え、時々かき混ぜながら、きつね色になるまで約2分間炒める。ニンニクは取り分けておく。
乾燥ミント、残りの大さじ2杯の植物油、小さじ1/2杯のターメリックを小さなフライパンに入れます。火加減を中弱火に落とし、ミントがジュージューと音を立てて香りが立つまで約5分間加熱します。ミントを取り出しておきます。 - スープを大きめのスープ皿に注ぐか、お椀に注ぎます。お好みで、クルット、フライドオニオン、ニンニク、ミントを添えてください。
- クルト:
大きめの鍋にヨーグルトを入れ、水2カップを加えます。滑らかになるまでかき混ぜます。鍋を中火にかけ、ヨーグルトが沸騰するまで15～20分間、絶えずかき混ぜます。 - 火力を中弱火に落とし、時々かき混ぜながら、ヨーグルトがかなりとろみがついて軽く泡立ち始めるまで約1時間半煮込みます。ヨーグルトは分離し、ほとんどの水分が蒸発します。火力を中火に上げ、混合物がかなりとろみがついて塊状になり、色が薄いベージュ色になるまで20～30分間絶えずかき混ぜます。火から下ろし、20分間冷まします。
- 混合物をカードバッグに入れ、できるだけ多くの液体を絞り出します。バッグには乾燥したカードが残るはずです。混合物をブレンダーに入れ、水0.5カップを加え、約1分間、高速でクリーム状になるまでブレンドします。必要に応じて、さらに大さじ1杯の水を加えて、滑らかなマヨネーズのような粘度にします。塩小さじ3/4を加えて混ぜます。クルットは少し塩辛くて酸っぱい味がするはずです。必要に応じて、さらに塩を加えてください。
出口：約大さじ2杯 料理のアドバイス
クルットは密閉容器に入れて冷蔵庫で最大5日間保存できます。使用前にかき混ぜてください。また、クルットは最大2ヶ月間冷凍保存することもできます。解凍は冷蔵庫で行ってください。使用前にかき混ぜてください。
レシピの作者 - シャディ・ハサンザデネマティは、フードライター、写真家、そしてレシピ開発者である。
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