パッタイ
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時間： 1時間。
複雑： 簡単に
分量： 4 - 6
複雑： 簡単に
分量： 4 - 6
パッタイは、東南アジアをはるかに超えて愛されているタイの定番料理です。米麺はまず水に浸して柔らかくします。次に、焼き豆腐、鶏肉、新鮮なエビ、独特の旨味を加えるための干しエビ、目玉焼き、そして漬物にしたカブと一緒にフライパンで炒めます。最後にパッタイソースを加え、麺に素晴らしい風味と美しいオレンジ色を与えます。砕いたピーナッツともやしをトッピングし、ライムを絞れば、酸味、甘味、辛味が絶妙に調和した、まさに至福の一杯をお楽しみいただけます。
これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。
レシピの材料：
パッタイ
- 中サイズの米麺3～4カップ（水に浸しておく）
- バナナの葉を輪切りにして盛り付ける（お好みで）
- キャノーラ油、ピーナッツ油、グレープシード油などの植物油大さじ2杯（30ml）
- ニンニク3～4かけ（粗みじん切り）
- 0.5カップ（95g）タイ風焼き菓子 豆腐薄切り
- 乾燥エビ小さじ1杯
- 鶏肉95g（0.5カップ）を長さ2.5cmの細切りにする。
- 大きな卵2個
- 市販の塩漬けカブ小さじ4杯（刻んだもの）
- 殻をむいたエビ8尾
- もやし1カップ（240g）
- 砕いた無塩ローストピーナッツ 1/4カップ（50g）
- 香りの良いネギ（または青ネギ）を3～4本、斜めに5cmの長さに切る。
- ライム1個（スライスして盛り付ける）
パッタイソース
- タイの魚醤大さじ4杯（60ml）
- 砂糖大さじ4杯（50g）
- タマリンドペースト大さじ3杯（45ml）
- 大さじ1杯（15ml）の絞りたてライムジュース
- 大さじ1杯（15ml）の米酢
- 色付け用にスイートパプリカ大さじ1
- スリラチャなどのチリソース小さじ2
おすすめします
レシピ通りに料理を作る：
- 麺をぬるま湯に1時間浸します。
パッタイソース:
小さめのボウルに、ナンプラー、砂糖、タマリンドペースト、ライムジュース、酢、パプリカ、チリソースを混ぜ合わせます。脇に置いておきます。
バナナの葉を使う場合は、お皿に合うように円形に切り抜きます。それらを盛り付け皿に並べ、脇に置いておきます。 - 大きめの鋳鉄製フライパンを強火で熱します。植物油を加えてフライパン全体に油をなじませます。油が煙を出し始めたら、ニンニクを加えて5秒間炒めます。豆腐と干しエビを加えて、柔らかくなるまで3～4分間炒めます。鶏肉を加えて、表面が白くなるまで1～2分間炒めます。
- 具材をフライパンの片側に寄せ、油を中央に流し込む。油に卵を割り入れ、半熟になるまで約30秒炒め、軽くかき混ぜる。フライパンの具材と卵を混ぜ合わせ、焦げ付かないように焦げ付きをこそげ取る。麺3カップを加え、柔らかくなるまで2～3分かき混ぜながら加熱する。ゆで汁は取っておく。
- 塩漬けカブとエビを加え、鶏肉とエビに半火が通るまで約1分間炒めます。ソースを加え、水分がすべて吸収されるまで約2分間かき混ぜます。
- 麺の中央に、もやしの半分、刻んだピーナッツの半分、ニラ（または青ネギ）をのせ、その上に麺を数本のせ、30秒蒸します。鍋が乾いているようであれば、戻し汁を少し加えます。パッタイをバナナの葉を敷いた皿に移し、残りのもやし、ピーナッツ、ライムのくし切りを添えて完成です。
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