イエメン産コーヒー
モカ コーヒー用語の中でも最も紛らわしい用語の一つ。今日私たちがモカと呼んでいるコーヒーは「Mocha」と綴られ、アラビア半島南西部のイエメンの山岳地帯で栽培されています。コーヒーはもともとモカ港を経由して出荷されていたことが知られており、現在ではこの港はまさに理想的な輸送拠点となっています。「モカ」という名称はコーヒー用語として定着し、イエメン産コーヒーやアラビアコーヒーを指す言葉として今も使われています。このコーヒーの識別をさらに難しくしているのは、味や見た目（豆がやや小さい）がイエメン産コーヒーと非常によく似ているエチオピアのハラールコーヒーもモカとして販売されていることです。
イエメン産モカ コーヒーは、500年以上前と同じように、半砂漠の山の斜面に作られた段々畑で今も栽培されています。小さなコーヒーの木の開花は蒸し暑い夏に始まり、雨季が続き、秋には空気が再び乾燥し、コーヒーチェリーが熟します。コーヒーはイエメンで何世紀にもわたって栽培されてきました。イエメンのモカは乾燥法で加工されます。コーヒーチェリーを乾燥させた後、石臼に入れます。これが豆の見た目が不均一な理由です。一部の石臼は今でもラクダやロバで動かされていますが、より高度な設備があっても、イエメン人は基本的なコーヒー生産技術を守ろうと努めています。乾燥させたコーヒーの実の殻は、スパイスと一緒に淹れて室温まで冷ました飲み物を作るのに使われます。地元の人々は、入浴と祈りの後、朝にのみ熱いコーヒー（砂糖入り）を飲みます。
イエメンのほぼ全域で、コーヒーは古代品種から栽培されている。 アラビカコーヒーそれらは事実上世界から姿を消している。未だ特定されていない地元のコーヒー品種は数種類（約100種類）ある。しかし、1つの品種は広く知られるようになった。それはイスマイリコーヒーで、エンドウ豆に似た小さくて丸い豆が特徴だ。
イエメンで最も有名なコーヒーは マタリ首都サナアの西の地域で栽培されているマッタリ種。ほとんどのコーヒー輸出業者は本物のマッタリ種を他の非原産のコーヒーとブレンドしているが、この名前で販売されることも多く、酸味と複雑な香りが特徴である。
ヒラジコーヒー やや酸味とフルーティーな風味があったが、前回のものと比べると少し軽めだった。
サナニ（サナニ） - 別の種類のコーヒーの名前の由来となった市場）は、さまざまな地域（ラミを含む）のコーヒーをブレンドしたもので、一般的にマッタリやヒラジよりもバランスが良く、酸味が少ない。
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