カヌレ
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時間： 55分
複雑： 平均
量： 16個
複雑： 平均
量： 16個
1食あたりの栄養価：
カロリー 147、 総脂質 5 G.、 飽和脂肪 G.、 タンパク質 0.5 G.、 炭水化物 21 G.、 ファイバ G.、 コレステロール mg、 ナトリウム mg、 砂糖 G.
カロリー 147、 総脂質 5 G.、 飽和脂肪 G.、 タンパク質 0.5 G.、 炭水化物 21 G.、 ファイバ G.、 コレステロール mg、 ナトリウム mg、 砂糖 G.
カヌレは、ボルドー発祥とされるフランスを代表するペストリーです。ケーキとカップケーキの中間のような食感ですが、独特の風味を持っています。カヌレは、溝と上部のくぼみのある小さな円柱状の特別な型で焼かれます。外側はカリッと香ばしく焼き上がり、内側はふんわりと柔らかく、まるで雲のような食感が特徴です。これは、小麦粉を少量、砂糖をたっぷり使った特別な生地によって実現されており、そのため外側の皮が非常に濃い色になります。カヌレは一般的にラム酒とバニラで風味付けされています。コーヒーと一緒にデザートとして、またはワインやシャンパンのおつまみとしてお召し上がりいただけます。
これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。
レシピの材料：
- 脂肪分6％の牛乳470ml
- バター50g
- バニラビーンズ半分を半分に切り、種を取り出す。
- グラニュー糖230g
- 中サイズの卵1個と中サイズの卵黄2個を溶きほぐしたもの
- ダークラム50ml
- 小麦粉120g
- 溶かした蜜蝋（銅製の型に塗布する場合）
おすすめします
レシピ通りに料理を作る：
- 生地は前日に準備しておきましょう。中くらいの鍋に牛乳160ml、バター、バニラビーンズと種、砂糖20gを入れ、中火で沸騰させます。火から下ろし、約38℃（100°F）まで冷まします。つまり、まだぬるい状態です。生地が冷たすぎると固まってしまい、熱すぎると混ぜている間に卵が固まってしまいます。
- 溶き卵を加えて混ぜ、次にラム酒と残りの牛乳を加えて混ぜる。
- 別のボウルに小麦粉、残りの砂糖、塩小さじ0.5を入れ、混ぜ合わせます。液体を3回に分けて小麦粉に加え、加えるたびにボウルの側面についた生地をこそげ落としながら混ぜます。混ぜすぎないように注意してください。気泡が入りすぎるとカヌレがパサパサになってしまいます。生地は生クリームくらいの固さになるようにします。
- 生地をふるいを通して密閉容器に移します。生地の表面に直接ラップを密着させて、膜が張るのを防ぎます。しっかりと密封し、一晩冷蔵庫で冷やします。
- オーブンを230℃（ファン付きの場合は210℃）に予熱します。直径5cmのカヌレ型8個をオーブンの中段に置き、5～10分間予熱します。こうすることで、カヌレの表面がよりサクサクとした食感になり、香ばしいキャラメル風味に仕上がります。
- 型に溶かした蜜蝋を薄く塗ります（塗りすぎると、焼いている間に生地がこぼれてしまいます）。ラップから残りの生地を取り出し、一晩で固まった塊をほぐすように優しく混ぜます。生地に空気が入らないように、混ぜすぎないように注意してください。生地が滑らかであればあるほど、出来上がりは良くなります。
- それぞれの型に生地を流し込み、上部に0.5cmの空間を残してください。カヌレは焼いている間に少し膨らんだり縮んだりするので、この点に注意してください。
- 型を天板に並べ、オーブンの中段で10～15分焼きます。次に天板を180度回転させ、オーブンの温度を180℃/160℃に下げ、30～35分焼きます。（焼き時間はオーブンの種類によって異なる場合があります。）焼き上がりの最後の数分間は、カヌレが焦げたり生焼けになったりしないよう、色をよく確認してください。メープルシロップのような濃い色になっているはずです。
- カヌレをオーブンから取り出し、10分ほど休ませた後、型を逆さまにして底を軽く叩き、カヌレを取り出します。完全に冷ましてからお召し上がりください。
カテゴリー:
レシピ / 調理済み食品のカロリー含有量 / デザート / カップケーキ、ビスケット / ケーキ / スフレ、プリン、メレンゲ、メレンゲ / ヨーロッパ料理 / フランス料理
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