カヌレ・ド・ボルドー

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時間： 13:00
複雑：平均
量：ケーキ18個

これらの珍しいミニチュア菓子は、200年以上前に修道女によって作られたフランスの都市ボルドーのパン屋の代表的なお菓子とされています。バニラの風味と、カリッと香ばしくキャラメリゼされた皮と、しっとりとしてクリーミーな生地のコントラストが特徴のカヌレは、指でつまんで食べやすいクレームブリュレを彷彿とさせます。このレシピでは、伝統的に蜜蝋でコーティングされたオリジナルの銅製カヌレ型を使用します。このコーティングにより、カヌレを型から外しやすくなり、何よりも、特徴的なカリッとした皮ができます。生地は焼く前に12時間休ませてください。カヌレは濃いめのコーヒーと一緒に食べるのが一番です。また、半分に切ってキャラメルソースをかけてデザートとして食べることもできます。

これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。

レシピの材料：

牛乳3カップ
バニラビーンズを半分に切り、縦に割って種を取り出す。
無塩バター210g（大さじ3＋3/4カップ）
砂糖1カップ
製菓用小麦粉2/3カップ
大きめの卵黄1個
大きな卵2個
ダークラム大さじ3
細かく刻んだ蜜蝋90g（約1/3カップ）

材料の代替案

おすすめします

似たような材料を使ったレシピ：製菓用小麦粉、卵、牛乳、ラム酒

レシピ通りに料理を作る：

小さめの鍋に牛乳、バニラビーンズ、種を入れます。中火で牛乳を沸騰させないように温め、沸騰したら火から下ろし、バター大さじ3を加えて混ぜます。牛乳を少し冷ましておきます。
大きめのボウルに砂糖と小麦粉を入れます。別の小さめのボウルに卵黄、卵、ラム酒を入れて泡立て器でよく混ぜ合わせます。卵液を小麦粉のボウルに加えて混ぜ、次にぬるま湯で温めた牛乳を加えて混ぜます。濾して容器に移し、蓋をして冷蔵庫で少なくとも12時間冷やします。

カヌレ型を作るには、鍋に蜜蝋を入れて弱火で溶かします。溶かした蜜蝋に残りのバター3/4カップを加え、溶けるまでかき混ぜます。火からおろし、細いペストリーブラシを使って、カヌレ型18個（5cm×2.5cm）の内側に丁寧に塗ります。このブラシはカヌレ型専用にしてください。一度塗るとワックスが剥がれにくくなります。ワックスが固まりすぎたり、濃くなりすぎたりした場合は、再び火にかけて溶かしてください。
焼く少なくとも1時間前には、生地を冷蔵庫から取り出してください。
オーブンを220℃に予熱してください。
準備したカヌレ型を、焼き上がりの際にワックスや油が飛び散るのを防ぐため、縁のある厚手の天板に並べます。型に生地を3/4ほど注ぎ入れ、砂糖と小麦粉が均一に混ざるように、頻繁にしっかりと混ぜます。
約50分、またはカヌレの表面が濃い茶色になるまで焼きます。

オーブンから取り出す際は、熱いワックスがこぼれないように注意してください。この間は、お子様やペットをキッチンに入れないようにしましょう。トングか古いタオルを使って、型を一つずつ持ち上げ、逆さまにして軽く叩き、カヌレを取り出します。もし取り出せない場合は、小さなナイフで縁を少し緩めてください。さあ、出来上がり！すぐに召し上がってください。

レシピの作者 - パスカル・リゴはフランス人レストラン経営者であり、高品質のオーガニック焼き菓子を製造する個性的なカフェやベーカリーのオーナーでもある。

カテゴリー:

レシピ / デザート / カップケーキ、ビスケット / ケーキ / スフレ、プリン、メレンゲ、メレンゲ / フランス料理

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