バインティエン
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時間： 8時間30分
複雑： 平均
分量： 6
複雑： 平均
分量： 6
1食あたりの栄養価：
カロリー 1256、 総脂質 51 G.、 飽和脂肪 23 G.、 タンパク質 26 G.、 炭水化物 175 G.、 ファイバ 9 G.、 コレステロール 54 mg、 ナトリウム 1024 mg、 砂糖 22 G.
カロリー 1256、 総脂質 51 G.、 飽和脂肪 23 G.、 タンパク質 26 G.、 炭水化物 175 G.、 ファイバ 9 G.、 コレステロール 54 mg、 ナトリウム 1024 mg、 砂糖 22 G.
ベトナム系移民にとって、もち米の餅は新年の定番のお菓子と考えられています。ベトナム南部ではバインテットと呼ばれ、円筒形に成形されます。北部では長方形で、バインチュンと呼ばれます。具材は各家庭の好みによって異なりますが、最も人気のある材料は豚バラ肉、緑豆、もち米の3つです。バナナの形をしたこの餅を作るには、多くの祝祭料理と同様に、準備と時間を要する複数の工程があります。しかし、家族や友人とキッチンに集まる絶好の機会でもあります。このレシピではバインチュンが6個作れますが、材料を倍量にすれば、みんなで分け合える量を簡単に作ることができます。
これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。
レシピの材料：
- もち米900g
- 刻んだマシャ 150g
- 豚バラ肉450g
- 魚醤大さじ2杯＋小さじ1.5杯
- 黒コショウ（挽いたもの）小さじ4
- ココナッツオイル大さじ1/4
- 薄切りにしたエシャロット110g
- 粗塩小さじ2杯
- 新鮮なバナナの葉 900g
- 特殊装備調理用ひも、6クォートのインスタントポット（オプション）、10x10x5cmのバインチュンパン、ガーゼを敷いた蒸し器
おすすめします
レシピ通りに料理を作る：
- 1日目もち米と緑豆を水に浸す。豚バラ肉をマリネする。エシャロットを炒める。
大きめのボウルに米を入れ、水4リットルを加えます。蓋をせずに一晩冷蔵庫で冷やします。別のボウルに豆を入れ、水1リットルを加えます。蓋をせずに一晩冷蔵庫で冷やします。 - 豚バラ肉を1cm厚さにスライスし、さらに1cm厚さに切ります。ボウルにスライスした豚肉、ナンプラー、黒コショウ小さじ2を入れ、よく混ぜて豚肉全体にマリネ液を絡めます。蓋をして冷蔵庫で一晩マリネします。
- フライパンにココナッツオイルを入れ、中火で熱します。エシャロットを加え、香りが立ち柔らかくなるまで、絶えずかき混ぜながら3～6分炒めます。エシャロットをボウルに移し、塩小さじ1/4と黒コショウ小さじ1/2を加えて混ぜ合わせます。蓋をして、使うまで冷蔵庫で保存します。
- 2日目緑豆を蒸します。バナナの葉を用意します。バナナの葉の箱を作り、中身を詰めます。バインチュンを作ります。
緑豆をざるにあけて水気を切ります。ボウルに移し、きれいな水に浸してすすぎ、再び水気を切ります。これをもう一度繰り返します。 - 緑豆をガーゼを敷いた蒸し器に入れます。中火強で、少なくとも15分間、柔らかくなるまで蒸します。15分後、緑豆を1粒取り出し、指で軽く握って火の通り具合を確認します。簡単に柔らかくなれば出来上がりです。そうでない場合は、火が通るまで蒸し続けてください。
- 緑豆をボウルに移します。温かい緑豆に残りの塩小さじ1と3/4と黒コショウ小さじ1.5を振りかけます。塩とコショウが均一に行き渡るように混ぜます。蓋をして、使うまで冷蔵庫で保存します。
- もち米をざるにあけて水気を切ります。ボウルに戻し、きれいな水で覆い、すすいで再び水気を切ります。これをもう一度繰り返します。水気を切って置いておきます。
- バナナの葉:
大きめの鍋にたっぷりの水を入れて沸騰させる。大きめのボウルに氷水を用意する。バナナの葉を洗う。バナナの葉を繊維に沿って10cm幅の短冊状に切る。数回に分けて、短冊状に切ったバナナの葉を沸騰したお湯に素早く入れ、すぐに氷水に浸ける。葉を水から取り出し、水気を拭き取って脇に置いておく。 - バナナの葉で作った箱:
葉の帯を10cm折り返します。折り目が型の左側にぴったり合うように、バインチュン型に入れます。同様に折り目を作り、型の右側にぴったり合うようにします。別の葉の帯を折り、折り目を型の内側に入れ、折り目が型の上部に押し付けられるようにします。同様に折り目を作り、型の底にぴったり合うようにします。さらに4枚の葉の帯で、方向を交互に繰り返します。型の内側の周囲に2枚の葉を挿入します。これでバナナの葉の箱が完成し、中身を詰める準備ができました。伝統的なバインチュン型は、通常、手作りの四角い木製の枠です。空の牛乳パックを使って型を作ることもできます。段ボール箱の底と上部を切り落とし、5cm幅に切り分けます。バインチュンを作り終えたら、型は捨てるだけです。 - 充填:
箱に米1カップを入れます。米を押し固めて底を平らにし、箱の側面にも米を広げます。豚バラ肉2枚を箱の中央に置き、側面に触れないようにします。中央に緑豆大さじ2とエシャロット小さじ1.5を加えます。米1/3カップを加え、箱の縁と面一になるように米を押し固めます。はみ出した葉を折り込んで箱を閉じます。余分な葉を切り取ります。 - 90cmのキッチン用ひもを箱の上部に渡します。箱を慎重にひっくり返します。型を取り外します。ひもを箱にしっかりと巻き付け、まるで贈り物を包むように包みます。そのまま置いておき、残りのバナナの細切り、具材、ひもを使って同じ手順を繰り返します。これで、バインチュンは圧力鍋で調理するか、コンロで蒸すことができます。
- 圧力鍋:
バインチュンを6リットルのスロークッカーに入れ、2.5cm浸るくらいの水を加えます。メーカーの説明書に従って蓋を閉め、スロークッカーを準備します。強火で45分間調理します。
注記
マルチクッカーの設定は機種によって異なる場合があります。必ずメーカーの取扱説明書に従ってください。 - 圧力鍋の調理サイクルが完了したら、メーカーの指示に従って圧力解放を急速解放に設定し、サイクルが完了するまで待ちます。蒸気によるやけどを防ぐため、蓋を慎重に開けて取り外してください。
- コンロの上で:
蓋がしっかり閉まる背の高い鍋に網を置きます。鍋にバインチュンを入れます。バインチュンが30cm浸かるくらいの水を鍋に注ぎます。水を沸騰させ、蓋をして弱火にし、8時間煮込みます。バインチュンをベーキングシートに移します。すぐに提供しない場合は、バインチュンを冷まします。水気を拭き取り、冷蔵庫で保存します。バインチュンが温まるまで、10～15分蒸します。
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