ハチョン

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時間： 55分
複雑：平均
分量： 4

1食あたりの栄養価：

カロリー 197、総脂質 3 G.、飽和脂肪 0 G.、タンパク質 16 G.、炭水化物 26 G.、ファイバ 1 G.、コレステロール 161 mg、ナトリウム 1128 mg、砂糖 3 G.

エビの蒸しライスロールは、飲茶レストランで人気の前菜です。自家製のものは格別で、できたての麺は口の中でとろけるような美味しさです。きれいに巻くには少し練習が必要ですが、ライスロール（麺）はピンク色のエビが透けて見えるくらい薄く、それでいて破れないくらいしっかりした食感に仕上げる必要があります。エビの風味を損なうことなく、甘めの醤油ダレでいただくのがおすすめです。

これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。

レシピの材料：

米粉0.5カップ
タピオカ澱粉 1/4カップ
薄口醤油1/4カップ
砂糖大さじ1
ごま油小さじ1/4
殻をむき尾を取り除いた小エビ20尾（約250g）
植物油
特殊装備直径20cmの丸型金属製ケーキ型2個（ノンスティック加工済み）

材料の代替案

おすすめします

似たような材料を使ったレシピ：米粉、スターチ、エビ、しょうゆ

レシピ通りに料理を作る：

中くらいのボウルに米粉とタピオカ澱粉を入れます。室温の水を1 1/4～1.5カップずつ少しずつ加えながら、滑らかな液体状になるまで絶えずかき混ぜます。小さな塊があれば崩し、ボウルの側面についた粉もこそげ落としてください。そのまま20分ほど置いておきます。
一方、小さめの鍋に醤油、砂糖、水大さじ1を入れ、弱火で時々かき混ぜながら、砂糖が溶けるまで約2分加熱する。ごま油を加え、火から下ろして置いておく。

エビをペーパータオルで軽く拭いて水気を切り、ボウルに移す。塩と白コショウをたっぷり加え、混ぜ合わせる。そのまま置いておく。
蒸し器を大きめの中華鍋か広口鍋に入れ、約5cmの水を加える。蓋をして強火で沸騰させる。
丸型のノンスティック加工の金属製ケーキ型2つに、それぞれ小さじ2杯程度の植物油をたっぷりと塗ります。1つの型は脇に置いておきます。生地をよく混ぜます（新しい生地を作るたびに混ぜる必要があります）。準備した型に生地を1/4カップ注ぎます。型の底を完全に覆うほどではありません。
中華鍋の火力を中火強に上げ、蓋を慎重に外し、鍋を網の上に置きます。蓋をして15秒間蒸します。再び蓋を外し、鍋を回して底全体にできるだけ衣が行き渡るようにします。衣は少し固まりますが、まだかなりゆるく、広げられる状態です。再び蓋をしてさらに15秒間加熱します。蓋を外し、エビ4尾を中央に一列に並べます。さらに90秒間蒸します。エビがピンク色になるはずです。蓋を外し、オーブンミットを使って鍋を五徳に移します。30秒間そのまま置いておきます。
シリコン製のヘラまたはベンチスクレーパーを使って、餅を半分に切り、エビを2尾ずつ乗せた半円形を2つ作ります。半円形を1つずつ扱い、片方の端をエビの上に丁寧に折り込みます。もう片方の端を上に折り込み、巻き終わりが見えないように巻き込みの下に挟み込みます。残りの半円形も同様に繰り返します。巻き終わったら、慎重に皿に移します。もう1つの準備した天板でも同じように繰り返します。
残りの生地とエビを加え、その都度かき混ぜながら、フライパンに植物油を塗る前に清潔なペーパータオルで拭いてください。底に生地が残っていると、パンケーキが破れる原因になります。甘い醤油だれの半分をロールにかけ、残りは付け合わせとしてお召し上がりください。

レシピの作者 - ヴィヴィアン・チャン – レシピ開発者、新しい味の組み合わせの開発者

カテゴリー:

レシピ / 調理済み食品のカロリー含有量 / 中華鍋 / ファーストフード / 具入りパンケーキ / 中華料理