パニプリ

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時間： 1時間。
複雑：平均
量： 30個のボール

マサラママのオーナー、ニディ・ジャランは、毎年インドの春祭りホーリーの時期に、この楽しいスナックを作ります。カリッと揚げたボールを香ばしい皮で包み、ひよこ豆とジャガイモの風味豊かな詰め物をし、最後に香り高い青マンゴーウォーター（最も重要な部分）をかけます。ニディは、母親から受け継いだ青マンゴーウォーターのレシピを教えてくれました。この軽い調味料は、未熟なマンゴー、香り高いコリアンダー、ミント、唐辛子で作られています。

これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。

レシピの材料：

青マンゴーウォーター

皮をむいて角切りにした青マンゴー1カップ
タイ産の青唐辛子またはハラペーニョ2本を粗みじんにする（辛さを抑えるには種を取り除く）。
新鮮なパクチー1束（葉と柔らかい茎を粗みじんにする。約2カップ分）
ミントの葉を摘んだ半束（約0.5カップ）
ライム3個分の果汁（約1/3カップ）
ローストしたクミンパウダー小さじ1.5
大さじ1杯の細かいインド産黒塩（カラナマク）
細かい海塩
ジャガリー（濃縮サトウキビジュース）は粉末状のものもあれば、より一般的には塊状のものもある。

ポテトフィリング

乾燥黒ひよこ豆（カラチャナ）大さじ2杯を水に一晩浸しておく
ひとつまみの重曹
細かい海塩
中くらいのジャガイモ2個
刻んだ新鮮なコリアンダー大さじ2
ローストしたクミンパウダー小さじ0.5
インド黒塩（カラナマック）小さじ1/4
小さじ1/4 チリパウダー
ライム半個分の果汁（大さじ約1杯）
パニプリ30個（大きさ約4～5cm）。*

材料の代替案

おすすめします

似たような材料を使ったレシピ：ひよこ豆、じゃがいも、マンゴー、セラーノペッパー、ミント、コリアンダー、ライムジュース、チリシーズニング、クミン

レシピ通りに料理を作る：

青マンゴーウォーター:

青マンゴー、唐辛子、コリアンダー、ミント、ライムジュース、水1/2カップをフードプロセッサーに入れ、滑らかになるまで混ぜます。大きなボウルに移し、クミン、ブラックソルト（注を参照）、海塩大さじ1.5、水3カップを加えます。混ぜ合わせます。砂糖を好みの量加えます（量は青マンゴーの甘さによって異なります）。

注記

きめ細かいインド産の黒塩（カラナマク）は、鋭い風味を持つ岩塩で、料理にうま味を加えるので、入れすぎないようにしましょう。
充填:

水に浸しておいた黒ひよこ豆（注参照）を小さめの鍋に入れ、鍋の半分まで冷水を注ぎます。重曹ひとつまみと海塩小さじ1杯を加えます。中強火で沸騰させたら、弱火にしてひよこ豆が柔らかくなるまで約45分煮ます。湯切りをすると、約1/4カップのひよこ豆が出来上がります。

注記

黒ひよこ豆（カラチャナ）は、通常のひよこ豆よりも小さく、ナッツのような風味を持つ珍しい品種です。

その間に、じゃがいもを小さめの鍋に入れ、冷水を注ぎます。沸騰したら火を弱め、弱火で煮続けます。じゃがいもが柔らかくなるまで、約20分煮ます。じゃがいもの水を切り、少し冷まします。じゃがいもの皮をむき、マッシャーで粗めのピューレ状になるまで潰します。
ひよこ豆、コリアンダー、クミン、ブラックソルト、チリパウダー、ライムジュース、海塩小さじ0.5を加えて混ぜる。味見をして、必要に応じて調味料を調整する。
オーブンの真ん中にラックをセットし、オーブンを110℃（250°F）に予熱します。パニプリを天板に並べ、カリッとするまで（焦げすぎないように）3～5分焼きます。
組み立て:

パニプリを1枚取り、薄い方の面に小さな穴を開け、そこにポテトフィリングを小さじ1杯と青マンゴーウォーターを大さじ1.5杯入れます。パニプリを丸ごと口に入れてお召し上がりください。 集めたパニプリは当日中に食べなければ、柔らかくなってしまいます。。

注記 *

パニプリは、サクサクとした生地のボールです。