アジャリアン・ハチャプリ (アジャルリ・ハチャプリ)
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時間： 2時間35分
複雑： 簡単に
分量： 6 - 8
複雑： 簡単に
分量： 6 - 8
ハチャプリは、生地、チーズ、卵で作る伝統的なジョージアのペストリーで、ジョージア全土にさまざまな種類があります。おそらく最もユニークなハチャプリは、アジャリアン・ハチャプリでしょう。これは、ボート型の器にチーズを詰め、目玉焼きを乗せたものです。作るのも食べるのも楽しい一品です。イースト生地はわずか1時間で発酵し、サクサクとした皮とふんわりとした食感の素晴らしいハチャプリの土台が出来上がります。フィリングには、モッツァレラチーズとフェタチーズを混ぜたものを使います。焼き上がると、美味しくてもちもちとした食感になります。ハチャプリをちぎって、ボート型の器の中で生の卵黄と混ぜ合わせ、その素晴らしい食感と風味をお楽しみください。
これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。
レシピの材料：
ケーキ
- オリーブオイル大さじ1杯＋ボウルに塗るための追加分
- 牛乳1/4カップ
- ひとつまみの砂糖
- ドライイースト小さじ1杯
- 小麦粉1と3/4カップ＋作業用に追加
- 粗塩小さじ1と1/4
- 特殊装備ピザストーン
充填
- モッツァレラチーズ450g（すりおろし）
- フェタチーズ220g（砕いたもの）
- 大きめの卵3個（室温）
- バター大さじ2（30g）、室温に戻しておく
おすすめします
レシピ通りに料理を作る：
- 生地中くらいのボウルにオリーブオイルを薄く塗ります。小さめの鍋に牛乳と水1/2カップを入れ、弱火で43～46℃になるまで温めます。温めた牛乳をボウルに注ぎ、砂糖と混ぜ合わせます。次にイーストを振り入れ、泡立つまで5～10分ほど置きます。（室温が低い場合やイーストが冷たい場合は、ボウルに蓋をしてください。）
- ピザストーンをオーブンの下段に置き、上段がある場合は取り外します。オーブンを260℃（400°F）に予熱します。25cm x 18cmのクッキングシートを2枚切ります。
- 中くらいのボウルに小麦粉を入れ、塩を加えて混ぜます。中央にくぼみを作り、イースト液とオリーブオイルを注ぎ入れます。木べらで小麦粉がすべて混ざり、生地がゆるいボール状になるまで混ぜます。生地は柔らかく、べたつきます。
作業台に小麦粉をまぶし、生地を台に出して、滑らかで弾力があり、少しべたつく程度になるまで約5分間こねます。油を塗ったボウルに生地を入れ、ひっくり返して表面全体に油をなじませ、ラップでボウルを軽く覆います。暖かい場所で生地が2倍の大きさになるまで、約1時間から1時間15分発酵させます。 - 充填中くらいのボウルにモッツァレラチーズとフェタチーズを入れ、フォークで混ぜ合わせます。中央に小さな窪みを作り、卵を1個加えます。フォークで卵を軽く溶きほぐし、チーズとよく混ぜ合わせます。
- 作業台に軽く打ち粉をする。生地を打ち粉をした作業台に出し、半分に切る。それぞれの半分を丁寧に円形に形作る。作業台にクッキングシートを1枚敷き、軽く打ち粉をする。生地の半分をめん棒で押し伸ばし、厚さ0.3cm、直径25cmの円形にする。
- 生地をクッキングシートの上に置き、長い方の端がシートからはみ出るようにします。次に、クッキングシートごと生地を逆さまにした天板に移します（またはピザピールを使用します）。もう一方の生地も同様に、2枚目の天板の反対側に移します。
- 最初の円形の生地にチーズミックスの半分を広げ、端から約1cmほど残して、中央にフィリングを集中させます（大きな山状になるように）。生地の両端を中央に向かってしっかりと巻き込み、長さ約25cm、幅約10cmのチーズ入りボート型にします。ボートの両端をつまんでねじり、閉じます。残りの生地と残りのチーズで同じように繰り返します。10分間休ませます。
- ハチャプリをクッキングシートにのせ、ピザストーンの上に5～7cm間隔で並べます。きつね色になり、カリッとするまで焼き、約8分後にストーンを180度回転させ、合計約12分焼きます。
- ハチャプリ1枚につき卵1個を割り入れ、卵白の縁が固まり、卵黄とその周辺がまだ少し生の状態になるまで、約3分間焼き続けます。焼きあがったら皿に移し、ハチャプリ1枚につき大さじ1杯（15g）のバターをのせ、熱々のチーズと卵を混ぜ合わせます（卵黄は固まります）。すぐに盛り付け、パンをちぎって熱々のとろけるチーズをすくいながらお召し上がりください。
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