ピザ・マルゲリータ

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時間： 2時間10分
複雑：簡単に

ピザ「マルゲリータ」 - 詳細なレシピ。

これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。

レシピの材料：

皮むきホールトマト缶（800g）1缶（水気を切り、手で潰す）、できればサンマルツァーノ種
水牛モッツァレラチーズ 1個（225g）（水切り済み）
オリーブオイル大さじ2杯、さらにフライパンに塗る分を少々
ニンニク4かけ、薄切り
新鮮なタイムの葉大さじ1
新鮮なオレガノの葉大さじ1
バジル1/2束分の葉
新鮮なピザ生地1人分（下記レシピ参照）
塩と挽きたての黒コショウ

ピザ生地のサイズ：30cm×45cm

ドライイースト2袋
砂糖小さじ2杯
温水2カップ（38～43℃）
粗塩大さじ2
小麦粉6カップ（打ち粉用に少々追加）
オリーブオイル大さじ2杯（ボウルに塗る分も含む）

材料の代替案

おすすめします

似たような材料を使ったレシピ：トマトソース、サンマルツァーノトマト、イースト生地、高級小麦粉、ニンニク、モッツァレラチーズ、タイム、オレガノ、バジル

レシピ通りに料理を作る：

オーブンを230℃に予熱します。高さのある天板、または小さめの天板をオーブンに入れます。

まずはトマトソースを作ります。大きめのフライパンを中火にかけ、オリーブオイル大さじ2、みじん切りにしたニンニク、タイム、オレガノを炒めます。香りが立つまで炒めたら、トマトピューレを加え、塩コショウで味を調えます。

火を弱めて7～8分間煮込み、ソースの水分を飛ばして風味を凝縮させる。火を止める。
予熱した天板をオーブンから取り出し、表面全体にオリーブオイルを塗ります。生地を2つに切り分け、1つは別の用途のために取っておきます。ピザ生地を天板より少し大きくなるように伸ばし、天板にのせ、縁を重ねて縁を作ります。

生地にトマトソースを塗り広げ、モッツァレラチーズをちぎって均等に並べます。バジルの葉をちぎって生地の上に散らし、オリーブオイルを少々かけます。塩コショウで味を調え、高温のオーブンでこんがりと焼き色がつき、膨らむまで15～18分焼きます。オーブンからピザを取り出し、切り分けてお召し上がりください。

新鮮なピザ生地：

小さめのボウルにイースト、砂糖、水を入れ、イーストが溶けるまで優しくかき混ぜます。イーストが活性化して泡立ち始めるまで、5～10分ほど置いておきます。

スタンドミキサーを使用する場合は、ボウルに塩と小麦粉を入れ、数回パルス運転します。イースト液を加え、低速で小麦粉を混ぜ込みます。生地がまとまり始めたら、速度を中速に上げて、ボール状になるまで混ぜます。これには約2分かかります。オリーブオイルを加え、さらに数回パルス運転します。途中でミキサーを止め、フックに付いた生地をこそげ落とします。

生地を少量指でつまんでみて、状態を確認します。もし崩れるようなら水を足し、べたつくようなら小麦粉を大さじ1杯加えます。軽く打ち粉をした台に生地を取り出し、数回折りたたみ、滑らかで弾力が出るまでこねます。
手で生地を作る場合は、大きめのボウルにイースト液、塩、オリーブオイル大さじ2杯を入れます。次に、小麦粉を混ぜ始めます。生地が固くなりすぎてスプーンで混ぜられなくなったら、残りの小麦粉を手で混ぜ込み、柔らかくてもべたつかない生地になるまで加えます。作業しながら、少量の生地を指でつまんでみてください。生地が崩れるようなら水を、べたつくようなら小麦粉を大さじ1杯加えます。生地が滑らかで弾力が出るまで、約10分間こねます。

生地を丸めて、軽く油を塗ったボウルに入れ、ひっくり返して表面全体に油をなじませます。ボウルをラップか湿らせたタオルで覆い、暖かい場所（オーブンなど）で生地が2倍の大きさになるまで約1時間発酵させます。