ソンピョン
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時間： 2時間40分
複雑： 平均
分量： 6
複雑： 平均
分量： 6
1食あたりの栄養価：
カロリー 734、 総脂質 13 G.、 飽和脂肪 2 G.、 タンパク質 12 G.、 炭水化物 141 G.、 ファイバ 5 G.、 コレステロール 0 mg、 ナトリウム 317 mg、 砂糖 10 G.
カロリー 734、 総脂質 13 G.、 飽和脂肪 2 G.、 タンパク質 12 G.、 炭水化物 141 G.、 ファイバ 5 G.、 コレステロール 0 mg、 ナトリウム 317 mg、 砂糖 10 G.
ソンピョンは、秋夕（チュソク）の時期に伝統的に食べられる韓国の餅菓子です。豊穣と繁栄を象徴し、豊かな収穫への感謝を表すために食べられます。ソンピョンはメプサルガル米粉で作られ、様々な色に染められ、様々な具材が詰められ、様々な形に成形されます。このレシピでは、白、黄色、緑のソンピョンにゴマ餡を詰めます。伝統的には松葉の上で蒸しますが、蒸し器にガーゼを敷くと簡単に蒸すことができます。ソンピョンは常温で食べるのが一番ですが、温めても美味しくいただけます。残ったソンピョンは袋に入れて冷凍保存し、必要に応じて蒸し器で温め直すことができます。
これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。
レシピの材料：
白い生地
- ふるいにかけたメプサルカル米粉2カップ
- 熱湯大さじ4杯＋必要に応じて追加
- 粗塩小さじ1/4
黄色い生地
- 乾燥クチナシ茶0.5カップ（約30g）
- 熱湯0.5カップ
- ふるいにかけたメプサルカル米粉2カップ
- 粗塩小さじ1/4
グリーン生地
- ふるいにかけたメプサルカル米粉2カップ
- 熱湯大さじ5杯＋必要に応じて追加
- ヨモギ粉末大さじ1
- 粗塩小さじ1/4
ごま餡
- 炒りごま 0.5カップ
- グラニュー糖大さじ2
- 蜂蜜大さじ2杯
- 粗塩小さじ1/4
組み立て
- 米粉メプサルカル、生地作りに使う
- 大さじ2杯の黒ごま油
- 特殊装備直径20～25cmの蒸し器、ガーゼ
おすすめします
レシピ通りに料理を作る：
- 白い生地:
大きなボウルに小麦粉、熱湯、塩を入れ、木べらで滑らかになるまで素早く混ぜます。この時点では生地は乾燥しているように見えます。そのまま手で生地をこね続け、握りしめてボール状にします（5～6分）。 - 生地を大さじ1杯分ちぎり、両手のひらで丸めてみてください。丸めている途中で崩れてしまう場合は、熱湯を小さじ1杯ずつ、ただし大さじ4杯以上は加えないようにしてください。生地は少し乾燥していて、粉っぽい感じがするはずです。完全に滑らかである必要はありません。水を加えすぎると、調理中に生地の食感が失われてしまうので注意してください。触ると少ししっとりしているけれど、ひび割れがある状態が理想です。生地の食感が好みの状態になるまで、このテストを繰り返してください。生地をラップでしっかりと包み、30分間休ませます。
- 黄色い生地:
フルーツティーを中くらいのボウルに入れ、熱湯を注ぎます。水が黄色くなるまで約5分間蒸らします（色の濃さは蒸らす時間によって異なります）。 - 大きなボウルに小麦粉、濾した紅茶大さじ4、塩を入れ、木べらで滑らかになるまで素早く混ぜます。この時点では生地は乾燥しているように見えます。手で生地をこね続け、5～6分間握ってボール状にします。
- 生地を大さじ1杯分ちぎり、両手のひらで丸めてみてください。丸めている途中で崩れてしまう場合は、熱湯を小さじ1杯ずつ、ただし大さじ4杯以上は加えないようにしてください。生地は少し乾燥していて、粉っぽい感じがするはずです。完全に滑らかである必要はありません。水を加えすぎると、調理中に生地の食感が失われてしまうので注意してください。触ると少ししっとりしているけれど、ひび割れがある状態が理想です。生地の食感が好みの状態になるまで、このテストを繰り返してください。生地をラップでしっかりと包み、30分間休ませます。
- グリーン生地:
大きなボウルに小麦粉、熱湯、ヨモギ粉、塩を入れ、木べらで滑らかになるまで素早く混ぜます。この時点では生地は乾燥しているように見えます。そのまま手で生地をこね続け、握ってボール状にします（約5～6分）。 - 生地を大さじ1杯分ちぎり、両手のひらで丸めてみてください。丸めている途中で崩れてしまう場合は、熱湯を小さじ1杯ずつ、ただし大さじ4杯以上は加えないようにしてください。生地は少し乾燥していて、粉っぽい感じがするはずです。完全に滑らかである必要はありません。水を加えすぎると、調理中に生地の食感が失われてしまうので注意してください。触ると少ししっとりしているけれど、ひび割れがある状態が理想です。生地の食感が好みの状態になるまで、このテストを繰り返してください。生地をラップでしっかりと包み、30分間休ませます。
- 充填:
中くらいのボウルに、ゴマ1/4カップ、砂糖、蜂蜜、塩を入れます。残りのゴマ1/4カップをスパイスグラインダーで挽きます。挽いたゴマをボウルの中身に加え、混ぜ合わせます。具材は少し崩れやすいですが、手で握るとまとまるくらいの固さになるはずです。そのまま置いておきます。 - 組み立て:
天板に米粉を軽くまぶします。大きめのボウルに水2カップとごま油を混ぜ合わせ、ソンピョンの衣を作ります。脇に置いておきます。 - 直径20～25cmの蒸し器が入る大きさの鍋に、数センチの水を入れ（水が蒸し器の底に触れないように）、強火で沸騰させる。蒸し器を鍋に入れ、湿らせたガーゼを敷く。
- 一方、生地は一度に一色ずつ扱い（残りの生地は包んでおく）、大さじ約1杯（約30グラム）の生地をちぎり取り、丸めます（多少ひび割れがあっても構いません）。親指で軽く押してくぼみを作ります。くぼみの中で親指で生地を回転させ、指ぬきのような形にして、厚さ約0.5cmになるまで平らにします。生地に小さじ0.5～3/4杯のゴマ餡を詰め、餡を軽く押さえます。生地の端をつまんで餡を中に閉じ込めます。生地を破らないように注意しながら、滑らかなボール状に丸めます。ボールを平らな面に置き、上部で反対側の端をつまんで薄いひれを作ります。ソンピョンを1つずつ用意した天板にひれを上にして置き、ラップまたは湿らせたキッチンタオルでしっかりと覆います。残りの生地と餡で同じ作業を繰り返します。
- ソンピョンは天板に並べている間に広がることがあるので、蒸す直前に形を整えてください。蒸し器にできるだけ多くのソンピョンを裏返して並べ、互いにくっつかないようにします。蓋をして、米粉の生地が少し透き通るまで約20分蒸します。蒸し器のバスケットを開け、熱いソンピョンを箸かトングで慎重に持ち上げ、用意しておいた水と油の中に入れ、皿に移します。残りのソンピョンも同様に調理します。温かいまま、または常温でお召し上がりください。
- メプサルカラ米粉は韓国の食料品店で購入できます。普通のもち米粉とは異なるので、必ずメプサルカラを探してください。冷凍したメプサルカラは室温で少し解凍し（最低30分）、ソンピョン用にふるいます。30分後でも粉はまだダマになっているので、ふるう前にスプーンでかき混ぜてください。残ったメプサルカラは冷凍庫で保存してください。室温で長時間放置すると乾燥してしまうので注意してください。
クチナシ茶とヨモギ粉末は、韓国系食料品店で購入できます。
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