ビビンカ
投票数： 1
時間： 4時間。
複雑： 簡単に
分量： 6
複雑： 簡単に
分量： 6
1食あたりの栄養価：
カロリー 650、 総脂質 26 G.、 飽和脂肪 19 G.、 タンパク質 11 G.、 炭水化物 97 G.、 ファイバ 3 G.、 コレステロール 90 mg、 ナトリウム 307 mg、 砂糖 45 G.
カロリー 650、 総脂質 26 G.、 飽和脂肪 19 G.、 タンパク質 11 G.、 炭水化物 97 G.、 ファイバ 3 G.、 コレステロール 90 mg、 ナトリウム 307 mg、 砂糖 45 G.
バナナの葉で包んで焼くこのフィリピンの伝統的な米菓子は、祝日によく作られます。この簡略化されたイースト生地は、タイ米粉ともち米粉を混ぜ合わせ、しっとりとした食感に仕上がります。軽くふんわりとした食感にするには、生地をしっかり発酵させることが重要です。このレシピではマフィン型のビビンカが6個できますが、伝統的なマモン型で焼くこともできます。ビビンカの上にはエダムチーズとココナッツシュガーをのせ、カリッとした皮を作ります。
これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。
レシピの材料：
- 温水1/4カップ
- ドライイースト小さじ1杯
- グラニュー糖大さじ1＋小さじ1/8
- タイ米粉1と3/4カップ（できればエラワン社製）
- もち米粉1/4カップ
- 粗塩小さじ0.5
- ココナッツミルク缶1個（400g）
- 冷凍バナナの葉1袋（450g）（解凍済み）または生のバナナの葉3枚
- 大きめの卵2個を溶きほぐす
- エダムチーズ90g（粗くすりおろしたもの）
- 溶かした無塩バター大さじ3
- 大さじ1杯のココナッツシュガー
おすすめします
レシピ通りに料理を作る：
- 小さなボウルにぬるま湯、イースト、砂糖小さじ1/8を入れ、混ぜ合わせます。イーストが泡立つまで約5分間待ちます。そのまま置いておきます。
- 大きめのボウルに米粉、塩、残りの砂糖1カップを入れます。イースト液とココナッツミルクを加え、滑らかになるまでこねます。ボウルを暖かい場所に置き、生地が2倍の大きさになるまで約3時間発酵させます。気温によっては、発酵にさらに時間がかかる場合があります。
- バナナの葉の両面を湿らせたタオルで拭き、汚れを取り除きます。葉に直径7インチ（17.5cm）の円を6つ描きます（直径7インチ（17.5cm）のボウルの形になるように）。穴や破れがないように注意してください。各円を弱火で直接加熱するか、バーナーで加熱して、柔らかくなり、少し色が濃くなるまで、片面約10秒ずつ加熱します。各円を6個分のマフィン型に入れ、脇に置いておきます。
- オーブンを200℃に予熱してください。
- 生地が軽く泡立ってきたら、卵を加えて混ぜます。マフィン型に生地を型の4分の3強まで（1人分3/4カップ以下）流し入れます。各マフィンの上に、すりおろしたエダムチーズを大さじ2杯ずつのせます。
- 各ビビンカの中心に爪楊枝を刺して、何も付いてこなくなるまで、20～25分焼きます。オーブンからブロイラーを取り出し、再加熱します。各ビビンカの表面に溶かしバターを塗り、ココナッツシュガーを小さじ1/2ずつ振りかけます。オーブンのドアを開けたまま、マフィン型を常に動かしながら、上面が黄金色になるまで、1～2分、中段で焼きます。
- フライパンに入れたまま5分ほど冷まし、その後、ビビンカを網に移して完全に冷まします。ビビンカは常温でもお召し上がりいただけますが、温めてお召し上がりいただくのが一番です。密閉容器に入れて冷蔵庫で5日間保存できます。また、お召し上がりの前に電子レンジで温め直すこともできます。
カテゴリー:
レシピ / 調理済み食品のカロリー含有量 / デザート / カップケーキ、ビスケット / / フードネットワーク - レシピ / アジア料理 / フィリピン料理