クレタ島の「ゼロティガナ」
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複雑： 平均
量： 24個
複雑： 平均
量： 24個
ゼロティガーナを作る上で難しいのは、伝統的な螺旋状に成形することです。このテクニックには少し練習が必要ですが、生地を指に巻き付け、ねじった生地の中心にフォークを差し込み、揚げ始めるだけです。
これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。
レシピの材料：
テストの場合：
- ふるいにかけた小麦粉 – 3.5カップ
- ウォッカ（元々はツィクディヤまたはグレープウォッカ） - 1/4カップ
- 塩 - 小さじ1/2
- オリーブオイル - 1/2カップ
- 大きな卵1個
- ぬるま湯 - 1/2カップ
- 揚げ物用オリーブオイル
シロップの材料：
- 水 - 2杯
- シナモンスティック
- 砂糖 - 2カップ
- レモンの皮 - 3～4枚
- ハチミツ - 1杯
- レモン1/2個分の果汁
埃を払う場合：
- ごま - 1/4カップ
- 粗挽きクルミ - 1カップ
- シナモン - 小さじ1杯
おすすめします
レシピ通りに料理を作る：
- 小さめのボウルに小麦粉、水、塩、ウォッカ、オリーブオイルを入れ、ミキサーで混ぜ合わせます。生地は滑らかで、べたつかない状態が理想です。
- 生地を6等分し、それぞれを丸めてラップで包み、30分間置いておく。
- 生地のボールを取り出し、小麦粉をまんべんなくまぶし、麺棒で押し伸ばします。パスタマシンのワイド設定で生地を通し、半分に折り、もう一度通します。薄い生地は長さ約80cm、幅8～10cmになります。次に、横方向に半分に折り、切ります。40cm×4cmの層が4枚できるはずです。軽く湿らせたタオルで覆います。
- 深めの鍋を強火にかけ、油の半分以下を注ぎ入れる。
- 生地を一枚取り、指2本に一度巻き付け、さらにその生地を指4本に巻き付け、揚げている間に剥がれないように、伸ばした生地の外側の端をしっかりと押さえます。
- 片手でロールパンを持ち、中央にフォークを差し込み、ロールパンを油に10秒間浸します。フォークを数回ひねってから取り出します。出来上がりは薄い金色になります。
- 穴あきスプーンで取り出し、ペーパータオルにのせる。
- シロップを作るには、鍋に砂糖、水、シナモンスティック、レモンの皮を入れます。沸騰させてから弱火でさらに6分間煮込みます。レモン汁と蜂蜜を加え、火から下ろして冷まします。
- 穴あきスプーンを使って、クセロティガナをシロップに3分間浸します。
- ボウルにナッツ、ゴマ、シナモンを混ぜ合わせ、出来上がったお菓子に振りかけます。クセロティガナは温かいまま、または常温でお召し上がりいただくか、ラップで包んで涼しく乾燥した場所に約3日間保存してください。
カテゴリー:
レシピ / デザート / ドーナツ、パイ、パン / ギリシャ料理