イルフロータント
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時間： 2時間40分
複雑： 平均
分量： 12
複雑： 平均
分量： 12
自宅で簡単に作れる美味しくて見栄えのするデザートをお探しなら、ぜひフレンチを試してみてください。 イルフロータントその名前は「浮かぶ島」を意味します。軽やかでふんわりとしたメレンゲの島が、なめらかなバニラ風味のクレームアングレーズの海に浮かんでいます。メレンゲの上にはカリッとしたアーモンドプラリネがトッピングされ、キャラメルソースがかけられています。完璧なキャラメルを作るには、キャンディ温度計が必要です。メレンゲ以外の材料はすべて事前に準備できるので、盛大なパーティーを計画している場合に便利です。
これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。
レシピの材料：
メレンゲ
- 砂糖2.5カップ（分けて使用）
- 水1カップ（分けて使用）
- バニラエッセンス小さじ1.5（分けて使用）
- 刻んだアーモンド 1.5カップ（140g）
- 大きめの卵8個分の卵白（室温）
- 塩小さじ1/8
- 酒石酸カリウム小さじ1/4
- クレーム・アングレーズ（レシピは下記参照）
イングリッシュクリーム
- 大きめの卵黄4個
- 砂糖0.5カップ
- コーンスターチ小さじ1
- 牛乳1と3/4カップを沸騰させる
- バニラエッセンス小さじ1
- コニャック小さじ1.5杯
- バニラビーンズ半分分の種（お好みで）
おすすめします
レシピ通りに料理を作る：
- オーブンを175℃に予熱してください。
- キャラメルを作る小さめの厚底鍋に砂糖1.5カップと水0.5カップを入れ、砂糖が溶けるまで加熱します。中火でシロップが温かいキャラメル色になるまで加熱します。かき混ぜずに、鍋を軽く回すだけにしてください。火を止め、水0.5カップとバニラエッセンス小さじ0.5を加えます。シロップが激しく泡立つので注意してください。かき混ぜながら強火で加熱し、キャンディ温度計でキャラメルが110℃（糸状になるまで）になるまで加熱します。
- プラリネを準備するアーモンドとキャラメル1/4カップを混ぜ合わせ、クッキングシートを敷いた天板に並べます。アーモンドがきつね色になるまで10～12分焼きます。室温で冷ましてから、プラリネを砕きます。
- オーブンの温度を120℃に下げます。天板2枚にクッキングシートを敷きます。
- メレンゲを準備する泡立て器を取り付けたスタンドミキサーのボウルに卵白、塩、酒石酸クリームを入れ、中速で泡立つまで泡立てます。ミキサーの速度を高速に上げ、残りの砂糖1カップを加えます。卵白が非常にしっかりとしてつやが出るまで泡立てます。残りのバニラエッセンス小さじ1杯を加えて混ぜます。
- デザートスプーンを使って、メレンゲを12個、クッキングシートの上に落とし、20分間、またはケーキテスターをメレンゲに刺して何も付いてこなくなるまで焼きます。
- 提供用個々の器の底にクレームアングレーズを注ぎ入れる。それぞれの器にメレンゲを乗せ、キャラメルソースをかけ、プラリネを振りかけて提供する。
- デザートを1～2日前に準備する場合は、キャラメルとプラリネは室温で保存し、クレームアングレーズは冷蔵庫で保管してください。メレンゲはお客様が到着する前に焼き、デザートは提供直前に組み立ててください。
イングリッシュクリーム
パドルアタッチメントを取り付けたスタンドミキサーのボウルに卵黄と砂糖を入れ、中速で3分間、または非常に濃くなるまで泡立てます。ミキサーの速度を低速に落とし、コーンスターチを加えます。
低速で混ぜながら、温めた牛乳をゆっくりと注ぎ入れます。混ぜ合わせたものを鍋に移し、弱火で木べらで絶えずかき混ぜながら、とろみがつくまで煮詰めます。カスタードは生クリームのように木べらにまとわりつくはずです。加熱温度は82℃（180°F）を超えないようにしてください。それ以上加熱すると卵が凝固してしまいます。
クリームを細かい目のふるいで濾し、バニラエッセンス、コニャック、必要であればバニラビーンズを加え、冷蔵庫で冷やす。
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