たこ焼き

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時間： 1時間20分
複雑：難しい
分量： 24

たこ焼きは、日本語で「揚げたタコ」という意味で、タコとスパイスを詰めて揚げた香ばしいボール状の料理です。食べる際には、ホットソース、マヨネーズ、海苔、鰹節をかけていただきます。とても美味しいですよ。これらの商品は専門店やオンラインで購入できます。

たこ焼きは、最も人気のある屋台料理の一つで、1930年代に大阪で誕生し、今では日本全国で見かけることができます。屋台で買うだけでなく、家庭で作ることもよくあります。最初は少し練習が必要ですが、すぐにきれいな丸い形に成形できるようになります。コツは、専用のフライパンを用意することです。タコが苦手な場合は、茹でエビ、鶏肉、ベーコンやソーセージ、豆腐、野菜、さらにはチーズなど、他の具材で代用できます。たこ焼きは、熱々のうちにすぐに召し上がってください。

これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。

レシピの材料：

タコ

だし汁大さじ1.5
大きな卵2個
上質な小麦粉1カップ
ベーキングパウダー小さじ1.5
粗塩小さじ0.5
揚げ物用植物油
茹でたタコ110gを1cm角に切る。
薄切りにしたネギ3本
天かす 1/3カップ
乾燥紅生姜またはきざみ紅生姜（みじん切り）大さじ2

提供用

たこ焼きソース
マヨネーズ（できれば日本のキューピーマヨネーズ、プラスチックボトル入り）
青のり（乾燥海藻、砕いたものまたは薄切りにしたもの）
鰹節（マグロの乾燥フレーク）

ダシ

昆布（乾燥海藻）10cm四方1枚（約10g）
鰹節をぎっしり詰めたカップ3/4杯分（約15g）
特殊装備たこ焼き器、木製の串または箸1～2本、ペストリーブラシ

材料の代替案

おすすめします

レシピ通りに料理を作る：

大きめのボウルにだし汁と卵を入れます。小麦粉、ベーキングパウダー、塩を加えて滑らかになるまで泡立てます。生地を1リットルの計量カップまたは注ぎ口付きのボウルに移します。たこ焼き器を中火で熱します。くぼみと表面全体に油をたっぷり塗ります。各くぼみに生地を約4分の3まで入れます。
手早く作業し、タコ2～3切れ、ネギ少々、天かす少々、紅生姜少々をそれぞれのくぼみに加えます。生地がすぐに揚がってしまう場合は、火力を少し弱めてください。

たこ焼きの生地をスプーンで少しずつ加えます。多少はみ出しても構いません。たこ焼きの底が固まり、中がまだしっとりするまで、約3分間焼きます。
手早く作業し、串または箸を1～2本（私は2本使う方がやりやすいと思います）使い、たこ焼きをそれぞれ約90度ひっくり返します。穴の間の固まった生地に切り込みを入れ、穴に生地を詰めながら丸めていきます。生地が丸めた生地から溢れ出し、固まり始めたら完全にひっくり返し、定期的にひっくり返しながら、全体がきつね色になり、中まで火が通るまでさらに3～4分焼きます（焼き時間はたこ焼きの大きさによって異なります）。
イニング:

たこ焼きを盛り付け皿に並べ、たこ焼きソースとマヨネーズをかけ、青のりと鰹節をトッピングする。すぐに盛り付け、残りの材料でも同様に作る。
ダシ

中くらいの鍋に昆布と冷水3カップを入れ、30分ほど置いておく（時間がない場合はこの工程を省略しても構いませんが、風味が弱くなります）。中火で約5分、沸騰寸前まで温める（沸騰させない）。昆布を取り除く。かつお節を少しずつ加え、強火で沸騰させたらすぐに火から下ろす。かき混ぜずに約10分置いておく。
だし汁を目の細かいザルで濾し、ボウルまたは1クォートサイズの計量カップに移します。かつお節を強く押さないでください。押すとだし汁が濁ったり苦くなったりします。だし汁はすぐに使うのが一番ですが、密閉容器に入れて冷蔵庫で3日間保存することもできます。出来上がり量：約2.5カップ。味の素のほんだしなどのインスタントだし粉末小さじ1.5杯を水1.5カップに溶かして代用することもできます。

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