ブルーホワイティング
ブルーホワイティングは、銀色をした小型の魚で、身は白く、繊細な風味があり、脂肪分が少ないのが特徴です。タラにやや似ていますが、価格はより安価です。生食はもちろん、魚のパテやゼリーの材料としても最適です。
いつ購入できますか？
新鮮なブルーホワイティングは、7月から2月にかけて購入するのが最適です。
魚を買うときは、鱗の状態に注意しましょう。鱗が剥がれている場合は、鮮度が落ちています。切り身を買うときは、身の色と密度を見てください。良質な魚は身が白っぽくしっかりしていますが、質の悪い魚は色が薄く、身がたるんでいます。
ストレージ
魚をアルミホイルで包んで冷蔵庫に入れてください。購入後1～2日以内であれば保存可能です。
準備
タラ科の魚であるブルーホワイティングは、バターで揚げたり、パン粉や小麦粉をまぶして揚げたり、ポーチドエッグと一緒にワインで煮込んだり、グリルで焼いたりすることができます。ブルーホワイティングは小型の魚なので、一人あたり少なくとも2匹は調理する必要があります。魚のすり身団子を作ることもできます。
タラの代わりに、メルルーサやスズキを使っても構いません。
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